ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Il polpo è un ottimo ingrediente per antipasti e piatti unici dal sapore di mare. In questa ricetta lo sbollentiamo e lo saltiamo poi in padella con le patate. Ricetta facile e veloce, ma sempre gradita. Il polpo fresco ha una carne piuttosto dura e necessita un trattamento prima di essere cucinato. Per una ricetta veloce, consiglio di usare un polpo congelato, solitamente già pulito, le cui carni saranno state …
Le vellutate di verdure sono un piatto particolarmente amato nella stagione fredda. Classico comfort food, ci riscaldano e ci appagano lo stomaco oltre che il palato. Il broccolo (o cavolo) romanesco è uno degli ortaggi più azzeccati da portare a tavola come vellutata: il suo sapore è delicato, una via di mezzo tra il broccolo vero e proprio ed il cavolfiore. E’ un alimento sano (ed è ricco di vitamina …
La quiche è un po’ come la pizza: le varianti sono quasi infinite, dipende solo dal gusto personale, dal mood del momento e dagli ingredienti a disposizione. Radicchio e pancetta, lo sappiamo, sono un’accoppiata particolarmente fortunata. A questa aggiungiamo una buona caciotta di mucca, non stagionata altrimenti il suo sapore coprirebbe quello del radicchio (che rimane il protagonista di questa ricetta)… ed è fatta. Il risultato è molto equilibrato, saporito …
Il broccolo (o cavolo) romanesco è uno degli ortaggi più belli ed “eleganti” della stagione invernale. Le sue rosette compongono delle spirali praticamente perfette, di una bellezza “matematica”. Oltre che bello, è ovviamente buono ed anche salutare per l’organismo, in quanto ha un buon contenuto di vitamina C. Questo vale soprattutto se mangiato crudo. La ricetta che segue è estremamente facile da preparare, e richiede solo del tempo per la …
L’origine di questo piatto è legata alla tradizione buddista giapponese, che nei tempi andati vietava (o limitava notevolmente) ai monaci di mangiare carne. Letteralmente gan significa anatra selvatica, modoki invece significa “assomigliarsi a qualcosa”. Quindi si voleva indicare un piatto che sembrava a base di carne, ma non lo era, essendo il tofu un alimento vegetale ricavato dalla soia. Questa pratica legata al buddismo ha influenzato notevolmente la cucina tradizionale …
La parola giapponese kara-age (si pronuncia “cara-aghe”) identifica grosso modo dei bocconcini di carne o pesce, solitamente marinati e fritti in olio. Esistono numerose versioni di kara-age: la più famosa è sicuramente il kara-age di pollo, conosciuta abbondantemente anche fuori dal Giappone. La ricetta di oggi è un kara-age di salmone, un altro grande classico, ma un po’ fusion se volete, perché usiamo il curry per la marinatura. La combinazione …
Avete in mente quei bei fungoni, dalle calotte marroncine e grosse come una scodella? Ebbene, sono i funghi portobello, parenti giganti dei più comuni champignons. Il sapore di questo fungo è simile, quindi piuttosto delicato ma profumato, e si presta particolarmente ad assorbire quello degli ingredienti con cui viene a contatto. In questa ricetta lo cuociamo al forno con un gustoso e abbondante ripieno a base di carne macinata di …
Il daikon-mochi è una polpetta a base di daikon (comunissima radice giapponese) ed insaporita da una gustosa salsa. E’ un piatto di antiche origini cinesi. La sua consistenza in bocca è piuttosto glutinosa (caratteristica che ritroviamo in diversi piatti asiatici) ed è proprio per questo motivo che si chiama daikon-mochi: il mochi è tradizionalmente una polpetta a base di una caratteristica varietà di riso giapponese particolarmente glutinosa. Questa ricetta è …
Il pak-choi è una verdura di origine asiatica, molto simile ad un cespo di bietolina, con costa carnosa bianca e foglia verde. Il gusto ricorda vagamente quello della cima di rapa, leggermente pungente. Il pak-choi ha un buon contenuto di sali minerali, ed è in generale una buona alternativa alle verdure più comuni. Ormai è piuttosto facile trovarlo nei supermercati più grossi, oltre che al mercato e da fruttivendoli ben …
Un classico della cucina di origine veneta, ma adottato in tutto lo stivale. Il fegato alla veneziana è un piatto sfizioso e dal gusto deciso sebbene mai invadente: o lo amate oppure lasciate perdere. Semplice come pochi, questi piatto ha bisogno in sostanza di due soli ingredienti: il fegato e le cipolle. Il primo dev’essere naturalmente freschissimo. E poi le cipolle, cotte in abbondante olio d’oliva, che si riducono fino …