pesce san pietro al forno

pesce san pietro al forno

Più che una ricetta vera e propria, questa è un’idea su come cucinare un bel pesciolone San Pietro. Questo pesce, che vive in buona parte dei mari temperati, dall’Europa al Giappone, può arrivare a pesare da adulto fino ad alcuni kg. Le sue carni sono 

frittelle di bianchetti (ciabbottelli)

frittelle di bianchetti (ciabbottelli)

Due nomi insoliti, per questa ricetta: bianchetti e ciabbottelli. Iniziamo dai primi: i banchetti o anche detti gianchetti, sono i neonati della famiglia dei pesci azzurri (in particolare sarde e alici). Della lunghezza di 1-3 centimetri, questi pesciolini sono semi-trasparenti da crudi, ma assumono un 

totani ripieni in umido

totani ripieni in umido

Ecco una buona idea per un secondo di pesce, profumato e sfizioso. I totani, come anche i loro cugini più grossi, calamari e seppie, sono particolarmente versatili in cucina. Si prestano a numerose preparazioni, tra cui la cottura in umido, farciti di un saporito ripieno. 

cozze ripiene gratinate

cozze ripiene gratinate

Le cozze sono tra i molluschi più comuni e a buon mercato in Italia. Il loro gusto è inconfondibile, così come il loro intenso profumo di mare, e sono particolarmente versatili in cucina: le cozze gratinate sono un ottimo esempio di piatto sfizioso e non 

baccalà in umido con patate e peperoni

baccalà in umido con patate e peperoni

Il baccalà, con il suo inconfondibile sapore, si presta da sempre a svariate ricette regionali. Da nord a sud Italia lo si cucina in bianco o al pomodoro, lesso, in umido o al forno o addirittura tritato e fritto in pastella. La ricetta che segue 

polpo saltato con polenta bianca

polpo saltato con polenta bianca

Il polpo, uno degli amici della cucina 🙂 Particolarmente versatile, esistono innumerevoli e gustose ricette a base di polpo in giro per l’Italia, da nord a sud. Oggi lo cuciniamo in padella, saltato con aglio, olio e prezzemolo, e lo accompagniamo con della polenta bianca. 

baccalà in umido con zucca e mandorle

baccalà in umido con zucca e mandorle

Il baccalà si presta alla preparazione di numerosi piatti, ricchi e gustosi, legati perlopiù alle tradizioni regionali, ma non solo. Lo troviamo a tavola come secondo sostanzioso, in umido, al pomodoro, spesso accompagnato da patate, olive e peperoni; oppure fritto o anche al vapore, come 

trota al forno al profumo di agrumi

trota al forno al profumo di agrumi

La trota, pesce d’acqua dolce. In generale nelle regioni del nord Italia, più distanti dalle aree marine, ha sempre trovato posto nella cucina tradizionale locale. La trota è un pesce che ben si adatta a preparazioni varie, al forno come in umido, o anche impanata 

sarde a beccafico (alla palermitana)

sarde a beccafico (alla palermitana)

Questa ricetta è un omaggio alla grande tradizione culinaria siciliana, e più in generale all’arte di combinare ingredienti “poveri” e semplici in un mix perfetto, equilibrato e soprattutto gustoso. In questo caso, la versione che prepariamo è quella più diffusa nella zona di Palermo: sarde 

seppie ripiene in salsa di pomodoro

seppie ripiene in salsa di pomodoro

Questo è un piatto particolarmente prelibato, ma richiede un po’ di tempo per la preparazione e cottura: può essere una buona idea per un pranzo domenicale. Assicuratevi di avere delle seppie ben fresche, e possibilmente già pulite: se le acquistate al supermercato, lo saranno sicuramente,