Tag: carciofi

carciofi alla romana

carciofi alla romana

Carciofi, che passione! Grande classico della cucina romana, a buona ragione diffuso in tutto lo stivale. E’ preferibile utilizzare proprio la varietà di carciofi romaneschi, “cicciotti” e tondeggianti, dalle foglie piuttosto tenere. In alternativa andranno bene anche i comunissimi violetti. La preparazione di questo piatto, 

quiche ai carciofi

quiche ai carciofi

Quiche, o torta salata, o anche rustico… tanti nomi e variazioni nella forma. La sostanza, però, rimane la stessa: una base di pasta (e volendo anche un cappello a chiusura), un ricco ripieno di carciofi stufati, uova e formaggio, il tutto cotto in forno. Questa 

carciofi fritti

carciofi fritti

Tra le tante ricette a base di carciofi, questa è particolarmente azzeccata se avete in mente di preparare un antipasto sfizioso e saporito. Ottimo se accompagnato da un bel prosecco fresco. Ecco qualche accortezza per la pulizia dei carciofi: i carciofi contengono naturalmente una buona 

fusilli con carciofi e pomodorini

fusilli con carciofi e pomodorini

La ricetta di oggi è un classico di primavera, perlomeno a casa nostra. L’abbondanza in quantità e varietà di carciofi, soprattutto al mercato ma anche nei supermercati, è un richiamo irresistibile. E così finiamo per cucinarli spesso e volentieri, con la pasta, nelle minestre, ripieni 

carciofi al forno con patate e pecorino

carciofi al forno con patate e pecorino

Il periodo dei carciofi inizia grosso modo in autunno, per protrarsi fino a primavera. Tante le varietà coltivate da nord a sud dello stivale, dalla grande famiglia dei violetti, ai romaneschi, fino a quelli sardi con le spine. Insomma, ce n’è per tutti i gusti, 

minestra primaverile di fave, piselli e carciofi

minestra primaverile di fave, piselli e carciofi

Questo è un piatto delizioso e profumato, che racchiude in sé tutto il gusto delle verdure di primavera. La ricetta è semplice, il segreto è procurarsi ingredienti freschi e dosarli in modo da avere il giusto equilibrio di colore e sapore nel piatto. Nei ricordi 

carciofi ripieni con pane uova e formaggio

carciofi ripieni con pane uova e formaggio

La stagione dei carciofi va grosso modo, a seconda della varietà, da metà autunno fino a primavera inoltrata. In questo periodo è possibile trovarli praticamente ovunque: al mercato, nei supermercati e dai fruttivendoli. L’importante è che siano freschi. I carciofi romaneschi, grossi e tondeggianti, o 

carciofi in padella con uova e parmigiano

carciofi in padella con uova e parmigiano

I carciofi sono un’utilissimo ingrediente in cucina e si prestano praticamente ad ogni tipo di preparazione: ripieni, fritti, crudi in pinzimonio e altro ancora. La loro stagione va grosso modo dall’autunno alla primavera. Reperibili praticamente in tutti i supermercati, fruttivendoli e mercati, se ne trovano