riso patate e cozze (tiella alla barese)

riso patate e cozze (tiella alla barese)

Tra i simboli della cucina pugliese e di Bari in particolare, merita un posto di riguardo la Tiella. Questo gustosissimo piatto unico, ricco e profumato, è di fatto una sorta di pasticcio a regola d’arte cotto in forno, composto da riso, patate, cozze e pomodorini, 

minestra di riso rape e prezzemolo

minestra di riso rape e prezzemolo

Tipico comfort food da stagione invernale, questo piatto è perfetto per riscaldare l’animo, oltre che lo stomaco. Le sue origini, come già suggerisce il titolo, sono semplici e prettamente contadine, legate in particolar modo alla cucina tradizionale lombarda. Riso, rape ed erburin (il prezzemolo, in 

zuppa di lenticchie

zuppa di lenticchie

Grande classico del periodo invernale, la zuppa di lenticchie: uno dei comfort food più gettonati. Le lenticchie sono un ottimo legume, nutriente ed equilibrato per l’organismo, specie se accompagnate a cereali o altri carboidrati. In generale le lenticchie più grosse e non decorticate converrebbe tenerle 

zuppa di grano saraceno con patate e speck

zuppa di grano saraceno con patate e speck

Decisamente un nome curioso per questo ingrediente: si chiama grano, ma tecnicamente non è un cereale. E di saraceno al massimo avrà il colore, piuttosto bruno, con tonalità dal marrone al grigiastro. Di fatto si tratta di una pianta i cui chicchi, di forma triangolare, 

zuppa di orzo e fave

zuppa di orzo e fave

Questa è una tipica zuppa da stagione fredda, quando vogliamo coccolarci con qualcosa di caldo e genuino. E in effetti si tratta del comfort food per eccellenza: la zuppa di cereali e legumi. Questi due ingredienti, in generale, sono piuttosto complementari in quanto ad apporto 

minestra di fagioli piattoni alla contadina

minestra di fagioli piattoni alla contadina

Colori d’estate, profumi d’estate… Questa minestra di verdure è tanto semplice quanto deliziosa. Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano: fagioli piattoni, patate, zucchine e pomodori. Tuttavia il risultato, portato a tavola, è insuperabile: difficile non fare il bis! Questo piatto della tradizione 

minestra di cucuzza alla siciliana

minestra di cucuzza alla siciliana

La cucuzza siciliana è una specie di grossa zucchina allungata. Parente della “trombetta” ligure, è più grande e meno curva di questa e può arrivare anche a 1 metro di lunghezza. Dalla buccia piuttosto sottile di colore verde chiaro omogeneo e dalla polpa bianca croccante, 

patate e cipolle alla contadina

patate e cipolle alla contadina

Patate e cipolle: due tra gli ingredienti più comuni in assoluto in cucina. Tanto semplici quanto saporiti, sono spesso alla base di innumerevoli gustose ricette, dalle più semplici alle più sofisticate. In passato, nella cucina tradizionale contadina, sono stati un po’ ovunque tra i pochi 

vellutata di broccolo romanesco

vellutata di broccolo romanesco

Le vellutate di verdure sono un piatto particolarmente amato nella stagione fredda. Classico comfort food, ci riscaldano e ci appagano lo stomaco oltre che il palato. Il broccolo (o cavolo) romanesco è uno degli ortaggi più azzeccati da portare a tavola come vellutata: il suo 

minestra di cardi e fagioli borlotti

minestra di cardi e fagioli borlotti

Il cardo è una pianta in genere poco conosciuta, dal fusto simile ad un cespo di sedano molto grosso, che può superare il metro di altezza. La parte edibile ha un inconfondibile sapore amarognolo e leggermente ferroso, che ricorda il carciofo. Per saperne di più