fegato alla veneziana

Un classico della cucina di origine veneta, ma adottato in tutto lo stivale. Il fegato alla veneziana è un piatto sfizioso e dal gusto particolarmente deciso: o lo amate oppure lasciate perdere.

Semplice come pochi, questi piatto ha bisogno in sostanza di due soli ingredienti: il fegato e le cipolle. Il primo dev’essere naturalmente freschissimo. E poi le cipolle, cotte in abbondante olio d’oliva, che si riducono fino a quasi sciogliersi formando una salsina perfetta per accompagnare la carne.

Sebbene pare che la tradizione voglia il fegato di maiale, per questa ricetta noi abbiamo usato fegato di vitello. Lo abbiamo passato velocemente nella farina e sfumato con vino bianco.