ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

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katsuobushi

katsuobushi

  Il katsuobushi è la carne dal colore rossastro, affumicata, essiccata e ridotta in finissime scaglie di un pesce che in giapponese si chiama “katsuo” (in italiano tonno palamita). Si assomiglia vagamente ad un grosso sgombro (circa 50/70 cm) ed è molto comune in Giappone, […]