gan-modoki (polpette di tofu alla giapponese)

gan-modoki (polpette di tofu alla giapponese)

L’origine di questo piatto è legata alla tradizione buddista giapponese, che vietava (o limitava notevolmente) ai monaci di mangiare carne. Letteralmente “Gan” significa anatra selvatica, “modoki” invece significa assomigliarsi a qualcosa, quindi un pasto che sembrava carne ma non lo era, essendo il tofu un 

tofu fritto in salsa teriyaki

tofu fritto in salsa teriyaki

Tofu e salsa teriyaki: tutto il sapore ed il profumo della cucina giapponese casalinga. Il tofu è un ingrediente largamente usato in cucina in estremo oriente. In Italia ormai è facile trovarne almeno una versione nei supermercati. Questo “formaggio di soia”, come anche viene chiamato 

tofu saltato con peperoni

tofu saltato con peperoni

Questo è un tipico piatto di cucina casalinga giapponese: facile da preparare, veloce e gustoso. Con due ingredienti, un paio di panetti di tofu e qualche peperone, possiamo portare a tavola un piatto che profuma di Giappone, sebbene siano ingredienti comuni anche qui in Italia. Ormai 

tofu amakara-don (tofu fritto alla nikkei)

tofu amakara-don (tofu fritto alla nikkei)

La ricetta di oggi prende spunto dal tipo di cucina degli emigranti giapponesi, sviluppata ed integrata negli anni con la cultura culinaria dei Paesi che li ospitarono. C’è un termine preciso, nikkei, che in questo caso non rappresenta l’indice di borsa di Tokyo, ma identifica 

insalata di okra e natto

insalata di okra e natto

Questa insalata fredda è un piatto molto comune in Giappone, specie nella cucina di casa. I due ingredienti principali che la compongono sono l’okra ed il natto, che rilasciano entrambi una sostanza naturale leggermente gelatinosa e “appiccicosa”. Tradizionalmente in Giappone si dice che i cibi 

aghedashi dofu (tofu in salsa dashi)

aghedashi dofu (tofu in salsa dashi)

“Aghedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una 

tofu e zucchine in salsa teriyaki

tofu e zucchine in salsa teriyaki

Questo è un piatto dal gusto giapponese, facile e veloce da preparare: tofu e zucchine in salsa teriyaki. La salsa teriyaki (letteralmente “teri” significa lucido, e “yaki” grigliato) è molto comune in Giappone ed accompagna tanti piatti. Un classico della cucina giapponese è il pollo 

oden (zuppa invernale giapponese)

oden (zuppa invernale giapponese)

Oggi voglio scrivere di un signor piatto invernale: sua maestà Oden. Nelle serate più fredde, questo è un immancabile piatto conviviale che riscalda l’animo. Quasi sconosciuto in Italia, è invece un piatto molto popolare in Giappone, dove esistono diverse ricette regionali, oltre alle versioni “casalinghe”, che 

tofu e zucchine trombetta al curry

tofu e zucchine trombetta al curry

La ricetta di oggi è particolarmente fusion, dato che cuciniamo il tofu con le zucchine trombetta ed insaporiamo il tutto con un curry arrangiato in casa. Il mix può sembrare un po’ azzardato, ma in realtà è equilibrato ed è perfetto per portare un po’ 

tofu fritto al sale di matcha, curry e paprika

tofu fritto al sale di matcha, curry e paprika

Questa ricetta è un’ottima idea come aperitivo sfizioso, perfetto con una birra “alla giapponese” (una lager extra-dry con schiuma fine). Basta avere qualche panetto di tofu a disposizione, un po’ di olio per friggere e un pizzico di fantasia. Friggiamo il tofu e lo accompagniamo