ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Il cardo è una pianta appartenente alla grossa famiglia delle Asteracee (tra cui il carciofo, la cicoria, il radicchio). Il suo fusto, di colore grigio-verdastro, è simile ad un cespo di sedano molto grosso, e può agevolmente superare il metro di altezza. Il cardo ha …
Dove c’è uva, c’è mosto. Da sempre. Certo, il mosto è un ingrediente difficile da procurarsi se non ci si reca direttamente in una cantina o presso un’azienda agricola. Non è roba da supermercato, per intenderci. Anche se ultimamente, con un pizzico di fortuna, è …
Il miso è una sorta di pesto ottenuto dalla fermentazione controllata del legume più diffuso in oriente: la soia. Di colore che va dal giallo tenue al marrone scuro, il miso ha un gusto vegetale deciso e concentrato. Da svariati secoli in Giappone è il …
Il daikon, molto comune in Giappone ma ancora poco conosciuto in Italia, è una radice di origine asiatica tipicamente invernale, che si raccoglie grosso modo da ottobre a marzo. Visivamente assomiglia ad una grossa carota bianca e può raggiungere i 30-35 cm di lunghezza e …
Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato. Facciamo subito una precisazione: quello in vendita qui in Italia è una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe …
L’anko è una sorta di marmellata ricavata dai fagioli rossi azuki. In Giappone è molto diffusa e la si può trovare praticamente ovunque, in vendita in comodi vasetti oppure, più frequentemente, come farcitura di diversi dolci tradizionali. Uno tra tutti è il dorayaki (“dora” in …
Il katsuobushi è la polpa di un pesce che in giapponese si chiama “katsuo” (in italiano tonno palamita). Questa polpa è di colore rossastro, affumicata, essiccata e ridotta in finissime scaglie. Il tonno palamita si assomiglia vagamente ad un grosso sgombro (è lungo circa 50/70 …
In Giappone si mangiano le alghe, in moderate quantità, come condimento o ingrediente principale di un piatto. Ne esistono diverse varietà, che si prestano a numerose preparazioni. Una di queste è l’alga kombu. L’alga kombu è ricca di vitamine e sali minerali ed è ipocalorica, …
Questo brodo è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. Questa parola non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone viene considerato un vero e proprio …