ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Dove c’è uva, c’è mosto. Da sempre. Ogni anno con la vendemmia si perpetua un rito antico. Certo, il mosto cotto, conosciuto anche con il nome di saba (o sapa), è un ingrediente difficile da procurarsi se non ci si reca direttamente in una cantina …
In questo post parliamo un po’ di un ingrediente particolare e quasi sconosciuto: i talli d’aglio, chiamati anche zolle d’aglio nella zona di Sulmona in Abruzzo, e bigoli d’aglio (o bìgoi) in alcune aree del Veneto e del Bresciano. I talli sono gli scapi fiorali dell’aglio, che tra fine aprile …
L’anko è una sorta di marmellata ricavata dai fagioli rossi azuki. In Giappone è molto diffusa e la si può trovare praticamente ovunque, in vendita in comodi vasetti oppure, più frequentemente, come farcitura di diversi dolci tradizionali. Uno tra tutti è il dorayaki (“dora” in …
Il sesamo è una pianta diffusa principalmente nella zona sub-tropicale che va grosso modo dall’Africa al sud-est asiatico, passando per l’India. La parte commestibile è rappresentata naturalmente dai semi, che sono contenuti in una sorta di piccolo baccello, come se si trattasse di soia o …
Come suggerisce la parola stessa, si tratta di un condimento cotto a base di miso e pomodoro. E sebbene non sia affatto un ingrediente della cucina tradizionale giapponese, suscita proprio in Giappone parecchio interesse negli ultimi tempi. Ma allora perché proprio lì e non altrove? …
Il cardo è una pianta appartenente alla grossa famiglia delle Asteracee (tra cui il carciofo, la cicoria, il radicchio). Il suo fusto, di colore grigio-verdastro, è simile ad un cespo di sedano molto grosso, e può agevolmente superare il metro di altezza. Il cardo ha …
Il miso è una sorta di pesto ottenuto dalla fermentazione controllata del legume più diffuso in oriente: la soia. Di colore che va dal giallo tenue al marrone scuro, il miso ha un gusto vegetale deciso e concentrato. Da svariati secoli in Giappone è il …
Il daikon, molto comune in Giappone ma ancora poco conosciuto in Italia, è una radice di origine asiatica tipicamente invernale, che si raccoglie grosso modo da ottobre a marzo. Visivamente assomiglia ad una grossa carota bianca e può raggiungere i 30-35 cm di lunghezza e …
Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato. Facciamo subito una precisazione: quello in vendita qui in Italia è una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe …
Il katsuobushi è la polpa di un pesce che in giapponese si chiama “katsuo” (in italiano tonno palamita). Questa polpa è di colore rossastro, affumicata, essiccata e ridotta in finissime scaglie. Il tonno palamita si assomiglia vagamente ad un grosso sgombro (è lungo circa 50/70 …