fregula sarda con pesce spada e pomodorini

fregula sarda con pesce spada e pomodorini

La frègula (o anche fregola) è un tipo di pasta, tipicamente sarda, a base di semola di grano duro. L’aspetto è quello di una pallina di diametro grossomodo da un paio di millimetri al mezzo centimetro, ruvida e ambrata, che si ottiene con una particolare 

asparagi alla bismarck

asparagi alla bismarck

Tempo di primavera, tempo di asparagi… Grosso modo tra aprile e maggio si concentra la produzione di asparagi. Verdi e bianchi i più classici in commercio, più le varie declinazioni locali che vanno dal rosa di Mezzago, nella Brianza lombarda, al violetto di Albenga, in 

fettine di carne alla pizzaiola

fettine di carne alla pizzaiola

Pizzaiola… pizza… Napoli… Il richiamo alla tradizione napoletana è piuttosto chiaro per questo piatto: un classico della cucina casalinga. Saporito e profumato di buono, il sughetto che accompagna le fettine di carne è quasi quasi più importante della carne stessa! 🙂 Come spesso accade, piatti 

riso patate e cozze (tiella alla barese)

riso patate e cozze (tiella alla barese)

Tra i simboli della cucina pugliese e di Bari in particolare, merita un posto di riguardo la Tiella. Questo gustosissimo piatto unico, ricco e profumato, è di fatto una sorta di pasticcio a regola d’arte cotto in forno, composto da riso, patate, cozze e pomodorini, 

branzino all’acqua pazza

branzino all’acqua pazza

Classico di mare della cucina italiana, il pesce all’acqua pazza è un secondo tanto semplice quanto gustoso dai colori e profumi tipicamente mediterranei. L’acqua pazza è un tipo di cottura decisamente facile da eseguire, e non richiede particolari attenzioni. Qui l’arte di arrangiarsi regna sovrana, 

quiche ai carciofi

quiche ai carciofi

Quiche, o torta salata, o anche rustico… tanti nomi e variazioni nella forma. La sostanza, però, rimane la stessa: una base di pasta (e volendo anche un cappello a chiusura), un ricco ripieno di carciofi stufati, uova e formaggio, il tutto cotto in forno. Questa 

sformato di broccolo romanesco

sformato di broccolo romanesco

Cavolo romanesco o broccolo romanesco… almeno due nomi per questo squisito ortaggio della stagione fredda. La sua caratteristica, che lo rende facilmente riconoscibile, è la forma a spirale perfetta delle rosette che lo compongono. Estremamente versatile in cucina, così come il suo parente più stretto 

radicchio grigliato

radicchio grigliato

Radicchio mon amour… Classico contorno da stagione fredda, perfetto, ad esempio, per accompagnare delle grigliate di carne. La varietà migliore per essere grigliata è il radicchio lungo di Treviso, dalle foglie più carnose e resistenti al tipo di cottura. E naturalmente il tardivo. Tagliato a 

ravioli di borragine fatti in casa

ravioli di borragine fatti in casa

Tipici della tradizione ligure, i ravioli con la borragine sono un ottimo piatto dal sapore equilibrato ma al tempo stesso “selvatico”. Questa verdura infatti cresce spontanea nei campi, anche se quella in commercio è quasi sempre coltivata. La borragine non è verdura da supermercato, ma 

cicoria ripassata

cicoria ripassata

Il mondo delle cicorie è particolarmente variegato. Quella di cui ci occupiamo oggi è la cosiddetta cicoria matta: a differenza di altri tipi di cicoria, che crescono in cespi, questa si presenta come singoli steli, che terminano con delle piccole foglie seghettate, non più lunghe