ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Si parla spesso di miso nella cucina asiatica orientale. Ma di come questo si mescoli con il pomodoro e del suo uso in cucina si dice ben poco, perlomeno in Italia. Se l’argomento vi incuriosisce, qui di seguito trovate una breve ma utilissima guida per fare un po’ di chiarezza. E trovate anche la nostra ricetta della salsa di miso e pomodoro. Cos’è la salsa di miso e pomodoro? Come …
Tra i vari ortaggi più o meno esotici che si iniziano a trovare con più regolarità anche in Italia c’è l’okra. Se siete giunti su questa pagina, avete già sentito parlare di okra, o ne siete perlomeno incuriositi. Qui di seguito vi spieghiamo cos’è questo ortaggio e come farcelo amico in cucina. Cos’è l’okra Chi simpatizza per il cibo salutare e vegetariano, avrà magari sentito parlare dell’okra (detta anche gombo). …
Se siete giunti su questa pagina, siete probabilmente appassionati di cucina giapponese, o perlomeno ne siete incuriositi. Qui a seguire vi spieghiamo cos’è l’anko e come si usa nella cucina giapponese. E soprattutto, trovate la nostra ricetta per prepararlo a casa, spiegata passo per passo. Cos’è l’anko? L’anko è una sorta di marmellata ricavata dai fagioli azuki rossi. In Giappone è molto diffuso e lo si può trovare praticamente ovunque, …
Il sesamo (con i suoi derivati) è un ingrediente che trova un buon utilizzo soprattutto nelle cucine mediorentali e asiatiche. In questa pagina spieghiamo un po’ cos’è il sesamo, ma soprattutto come utilizzarlo in cucina, e come utilizzare l’olio aromatico che si ricava dalla tostatura dei suoi semi. Cos’è il sesamo Il sesamo è una pianta diffusa principalmente nella zona sub-tropicale che va grosso modo dall’Africa al sud-est asiatico, passando …
Questo post è per gli appassionati della cucina giapponese, e più in generale asiatica. Qui a seguire spieghiamo cos’è il miso, dove trovarlo, e soprattutto come usarlo in cucina. Buona lettura. Cos’è il miso? Il miso è una sorta di pesto ottenuto dalla fermentazione controllata del legume più diffuso in oriente: la soia. Di colore che va dal giallo tenue al marrone scuro, il miso ha un gusto vegetale deciso …
Tra i tanti ortaggi della stagione fredda c’è il daikon. Molto comune in Giappone, da queste parti il daikon è invece ancora abbastanza raro, anche se alcune catene di supermercati ce l’hanno ormai in assortimento costante. Qui di seguito vi spieghiamo un po’ cos’è il daikon e come utilizzarlo al meglio in cucina. Sia alla maniera giaponese tradizionale, sia in chiave fusion, da famiglia italo-giapponese quale siamo. Cos’è il daikon? …
Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato. Ma cos’è esattamente il surimi? E c’è differenza tra quello giapponese e quello in vendita in Italia? Il surimi in Italia Facciamo subito una precisazione: il surimi (すり身) in vendita qui in Italia è essenzialmente una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe ricordare …
Se siete giunti su questa pagina, molto probabilmente siete amanti della cucina giapponese, o perlomeno ne siete incuriositi. Ebbene, qui di seguito vi spieghiamo cos’è il katsuobushi, le sue proprietà ed il suo utilizzo in cucina. Pronti? Buona lettura. Cos’è il katsuobushi? Il katsuobushi (鰹節) è il risultato di una particolare tecnica di conservazione del tonno palamita. In giapponese questo pesce si chiama “katsuo”. Il tonno palamita assomiglia vagamente ad …
Cos’è l’alga kombu Le alghe commestibili fanno parte della cucina giapponese. Si consumano principalmente come accompagnamento o condimento di altri piatti, anche se a volte possono essere l’ingrediente principale di una ricetta. In Giappone esistono diverse varietà di alghe commestibili, sia coltivate, sia spontanee. L’utilizzo in cucina varia a seconda del tipo di alga, dato che, in quanto a sapore, consistenza e aspetto, possono esserci sostanziali differenze. L’alga kombu si …
Il brodo dashi è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. La parola “umami” non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone l’umami viene considerato un vero e proprio quinto sapore (gli altri quattro sono dolce, salato, amaro, aspro). Gli ingredienti per preparare il brodo dashi sono solo tre: acqua, …