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Il mosto cotto: cos’è e come utilizzarlo

Il mosto cotto: cos’è e come utilizzarlo

Dove c’è uva, c’è mosto. Da sempre. Ogni anno con la vendemmia si perpetua un rito antico. Certo, il mosto cotto, conosciuto anche con il nome di saba (o sapa), è un ingrediente difficile da procurarsi se non ci si reca direttamente in una cantina 

Pupurati (biscotti al mosto cotto)

Pupurati (biscotti al mosto cotto)

Con questa ricetta siamo in provincia di Foggia, in Puglia. Da queste parti è tradizione preparare dei deliziosi biscotti a base di mosto cotto, cacao e mandorle, detti Pupurati. Essendo questi dolcetti molto popolari, sono conosciuti anche come Peperati o Poperati. E ovviamente potrete trovarne 

risotto con salsiccia e zafferano

risotto con salsiccia e zafferano

Un gran classico tra i risotti. Salsiccia e zafferano mettono facilmente tutti d’accordo a tavola. Questo piatto, di ispirazione decisamente lombarda, strizza un po’ l’occhio al risotto alla monzese, sebbene in Brianza si utilizzi tradizionalmente la luganega, una sorta di salsiccia dal gusto più delicato, 

cavolini di bruxelles al forno con mele e frutta secca

cavolini di bruxelles al forno con mele e frutta secca

Cavolini di Bruxelles, piccoli, graziosi e soprattutto deliziosi. Queste palline verdi, dal gusto piuttosto delicato, si prestano a innumerevoli preparazioni in cucina. Se cercate una ricetta facile, veloce ma buona e gustosa e che faccia la sua degna figura a tavola, questa che segue potrebbe 

sarde a beccafico (alla catanese)

sarde a beccafico (alla catanese)

Questa ricetta è un omaggio alla grande tradizione culinaria siciliana, e più in generale all’arte di combinare ingredienti semplici in un mix perfetto, equilibrato e soprattutto gustoso. Va da sé che la materia prima, come al solito, fa la differenza. Assicuratevi quindi di avere delle sarde ben 

okra al curry e latte di cocco

okra al curry e latte di cocco

Se simpatizzate per il cibo salutare e vegetariano, magari avrete sentito parlare dell’okra, detta anche gombo. Questo ortaggio è ancora poco diffuso in Italia, anche se lo si può trovare in qualche supermercato ben fornito o da fruttivendoli e negozi specializzati in cibo etnico. Il 

melanzane rosse di rotonda ripiene al forno

melanzane rosse di rotonda ripiene al forno

Tra le varietà di melanzane in commercio, troviamo la rossa di Rotonda (Basilicata), riconosciuta e tutelata come prodotto DOP. Piccola, tonda, leggermente striata e di colore arancione-rossastro, questa particolarissima melanzana potrebbe in effetti assomigliare più ad un pomodoro. Nel territorio di Rotonda e comuni limitrofi 

pallotte cacio e uova (ricetta tradizionale abruzzese)

pallotte cacio e uova (ricetta tradizionale abruzzese)

Questo piatto profuma di tradizione ed ha origini decisamente popolari, quando in cucina non si buttava via niente (e per fortuna!). Le pallotte cacio e uova sono uno dei classici piatti della tradizione contadina abruzzese, (“pallott cace e ove” in dialetto locale). Si tratta di 

pesce spada in salsa teriyaki e zenzero

pesce spada in salsa teriyaki e zenzero

Ecco un piatto di pesce alla giapponese, semplice e soprattutto gustoso. La salsa teriyaki (nelle sue varianti e numerose reinterpretazioni) è uno dei condimenti più comuni nella cucina del Giappone. Del resto è piuttosto semplice, dato che alla base servono solo tre ingredienti: salsa di 

straccetti di pollo e peperoni con salsa di soia

straccetti di pollo e peperoni con salsa di soia

Il piatto di oggi è un mix di cucina italiana dal profumo un po’ giapponese. Ricaviamo degli straccetti da un petto di pollo, uniamo i peperoni a listarelle e aromatizziamo il tutto con olio, aglio, salsa di soia e limone: può sembrare un accostamento un