giapponesi & orientali | BACCHETTE E POMODORO

Dorayaki (dolci tradizionali giapponesi)

Per gli amanti della cucina giapponese, o semplicemente per i curiosi, ecco una ricetta autentica giapponese da poter fare comodamente a casa in Italia. Qui sotto a seguire spieghiamo cosa sono i dorayaki, trovate dei consigli pratici, oltre alla nostra ricetta di famiglia. Cos’è il dorayaki Il dorayaki (どら焼き) è un dolce tradizionale giapponese. Il nome “dora” deriva da un particolare tipo di gong. Letteralmente infatti dorayaki significa “gong grigliato”: …

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Tofu amakara-don

La ricetta di oggi prende spunto dal tipo di cucina degli emigranti giapponesi, sviluppata ed integrata negli anni con la cultura culinaria dei Paesi che li ospitarono. C’è un termine preciso, nikkei, che in questo caso non rappresenta l’indice di borsa di Tokyo, ma identifica i giapponesi emigrati all’estero ed i loro discendenti. La cucina nikkei è di base una cucina giapponese, ma arricchita dai profumi e sapori dei nuovi …

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Spadellata di daikon e carne macinata

Quello di oggi è un facile e saporito piatto dal profumo giapponese. E’ tipicamente invernale, dato che l’ingrediente principale è il daikon, una radice che si raccoglie nella stagione fredda. Il daikon è molto comune in Giappone, e sta diventando abbastanza facile da reperire anche in Italia. Si tratta di una radice piuttosto grande, tipo una grossa carota bianca dalla pelle liscia, le cui dimensioni possono arrivare fino a 40-50 …

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Satsuma-age (polpette di surimi fritto alla giapponese)

Per gli appassionati della cucina giapponese. Ecco una ricetta facile, da poter preparare comodamente a casa, e portare a tavola tutto il gusto autentico del Giappone. Qui sotto spieghiamo cosa sono il satsuma-age ed il surimi e come si preparano. Il surimi alla base del satsuma-age giapponese Il surimi (すり身) è alla base della preparazione del satsuma-age. Il surimi, quello autentico, è una polpetta di pesce dalla polpa bianca, ricavata …

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Cos’è il surimi e come prepararlo in casa

Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato. Ma cos’è esattamente il surimi? E c’è differenza tra quello giapponese e quello in vendita in Italia? Il surimi in Italia Facciamo subito una precisazione: il surimi (すり身) in vendita qui in Italia è essenzialmente una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe ricordare …

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Tataki di tombarello

Ecco una ricetta semplice ma autentica della cucina giapponese. Qui sotto spieghiamo cos’è il tombarello e cosa significa prepararlo alla “tataki”. Cos’è il tombarello Il tombarello è un pesce appartenente alla famiglia dei tonni. Mediamente più piccolo di un tonno, ha delle carni rossastre e molto saporite. Il tombarello ha un buon apporto di sostanze nutritive, ma soprattutto è ricco di omega-3, i cosiddetti grassi “sani”. Sebbene sia presente anche …

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Ohagi (dolci tradizionali giapponesi)

Per gli appassionati della cucina giapponese, ecco la nostra ricetta di famiglia per uno dei dolci tradizionali giapponesi più conosciuti. Buona lettura e buon appetito! Cosa sono gli ohagi giapponesi Gli ohagi (おはぎ) sono dei dolci semplicissimi negli ingredienti, dal sapore tipicamente giapponese, che fanno parte della tradizione dei tempi passati. Nonostante questo, è ancora comune prepararli in casa per qualche evento particolare, ad esempio in occasione degli equinozi di …

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Insalata di melanzane arrosto

Ecco una ricetta facile da preparare e soprattutto gustosa. Un classico dell’estate, quando si hanno a disposizione melanzane a volontà fresche di stagione. Le melanzane migliori da arrostire sono quelle lunghe, non panciute e possibilmente non troppo grandi. Vanno arrostite per intero, a fuoco vivace e con la buccia. Quando risultano ben cotte su entrambi i lati, vanno spellate e lasciate intiepidire in un piatto. Infine vanno tagliate a cubettoni …

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Insalata di okra e natto

Questa insalata fredda è un piatto molto comune in Giappone, specie nella cucina di casa. I due ingredienti principali che la compongono sono l’okra ed il natto, che rilasciano entrambi una sostanza naturale leggermente gelatinosa ed “appiccicosa”. Tradizionalmente in Giappone c’era la credenza che i cibi che rilasciano una sostanza gelatinosa (o appiccicosa) facessero bene alla salute. In effetti la sostanza gelatinosa derivante dalla cottura dell’okra è ricca di fibre …

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Sardine impanate nel panko e fritte

Questo piatto è piuttosto comune sulle tavole giapponesi, specie come aperitivo. Per preparare questa frittura, in Giappone certo non manca la materia prima, che in effetti c’è in abbondanza: il pesce azzurro (alici, sardine, suri etc…). Rispetto alla classica impanatura di pangrattato, c’è però un ingrediente che fa la differenza. In Giappone si usa il panko, letteralmente farina di pane, che viene macinato in maniera piuttosto grossolana e dona più …