ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

cos’è il surimi e come prepararlo in casa

cos’è il surimi e come prepararlo in casa

Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato.

Facciamo subito una precisazione: quello in vendita qui in Italia è una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe ricordare visivamente una chela di granchio.

In Giappone infatti questa preparazione dell’industria alimentare viene chiamata kani-kamaboko, ovvero polpetta di granchio.

 

Il surimi autentico

Il surimi, quello autentico, è una polpetta di pesce dalla polpa bianca, ricavata normalmente dai filetti di merluzzo o di sardine e alici. Letteralmente significa polpa macinata, dove “mi” è la polpa di pesce, e “suri” è il classico mortaio giapponese, sui cui canaletti interni veniva tritato il pesce con il pestello (“suri” è anche il movimento circolare del pestello).

“suri-baci”, il tradizionale mortaio giapponese

 

In Giappone il surimi è un alimento molto diffuso, presente in diversi piatti e peraltro in numerose varianti regionali. Si prepara ancora a casa, ma lo si trova anche in vendita già pronto. L’ingrediente di base è ovviamente il merluzzo (o anche il pesce azzurro), che viene tritato e mescolato con fecola di patate, sake, zenzero e, volendo, verdure come carote, erba cipollina, e anche albume d’uovo, che aiuta a mantenere morbida la polpetta.

 

Come si cucina?

  • a vapore, in tal caso si chiama “kamaboko”;
  • Cotto in zuppa, in brodo dashi con verdure;
  • Se infilzato su una cannetta di bambù e grigliato (come uno spiedino), prende il nome di “chikuwa”;
  • Se invece viene fritto, diventa “satsuma aghe” (ovvero il fritto alla maniera di Satsuma, l’antico nome della regione meridionale dell’isola di Kyushu).

Il surimi è facile da preparare in casa. Una volta ottenuto l’impasto, lo si può congelare, anche dopo fritto.

 

ingredienti (per 2 persone)

  • 300 gr di filetto di merluzzo
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di sake
  • 10 gr di zenzero fresco
  • 1 cucchiaino di sale

 

preparazione

(1) sciacquare i filetti di pesce sotto acqua corrente ed asciugarli bene con un panno

(2) tagliare il pesce a pezzi e passarlo in un mixer assieme alla fecola di patate, al sake e allo zenzero grattugiato, salando il tutto

(3) frullare nel mixer fino ad ottenere un composto liscio e morbido. L’impasto è pronto per essere cucinato

 

zuppa di surimi con verdure

ingredienti (per 2 persone)

  • 300 gr di surimi
  • 1 lt di brodo dashi
  • 1 carota
  • mezzo porro
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di sake

preparazione

  1. in una pentola versare il brodo dashi, il sake, la salsa di soia, le carote tagliate a rondelle ed il porro a listarelle, portare a ebollizione
  2. con un cucchiaio ricavare delle polpette di surimi e cuocerle nel brodo finché verranno a galla. Servire caldo in una ciotola