cos’è il surimi e come prepararlo in casa
Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato.
Facciamo subito una precisazione: quello in vendita qui in Italia è una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe ricordare visivamente una chela di granchio.
In Giappone infatti questa preparazione dell’industria alimentare viene chiamata kani-kamaboko, ovvero polpetta di granchio.
Il surimi autentico
Il surimi, quello autentico, è una polpetta di pesce dalla polpa bianca, ricavata normalmente dai filetti di merluzzo o di sardine e alici. Letteralmente significa polpa macinata, dove “mi” è la polpa di pesce, e “suri” è il classico mortaio giapponese, sui cui canaletti interni veniva tritato il pesce con il pestello (“suri” è anche il movimento circolare del pestello).
In Giappone il surimi è un alimento molto diffuso, presente in diversi piatti e peraltro in numerose varianti regionali. Si prepara ancora a casa, ma lo si trova anche in vendita già pronto. L’ingrediente di base è ovviamente il merluzzo (o anche il pesce azzurro), che viene tritato e mescolato con fecola di patate, sake, zenzero e, volendo, verdure come carote, erba cipollina, e anche albume d’uovo, che aiuta a mantenere morbida la polpetta.
Come si cucina?
- a vapore, in tal caso si chiama “kamaboko”;
- Cotto in zuppa, in brodo dashi con verdure;
- Se infilzato su una cannetta di bambù e grigliato (come uno spiedino), prende il nome di “chikuwa”;
- Se invece viene fritto, diventa “satsuma aghe” (ovvero il fritto alla maniera di Satsuma, l’antico nome della regione meridionale dell’isola di Kyushu).
Il surimi è facile da preparare in casa. Una volta ottenuto l’impasto, lo si può congelare, anche dopo fritto.
ingredienti (per 2 persone)
- 300 gr di filetto di merluzzo
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 1 cucchiaio di sake
- 10 gr di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di sale
preparazione
zuppa di surimi con verdure
ingredienti (per 2 persone)
- 300 gr di surimi
- 1 lt di brodo dashi
- 1 carota
- mezzo porro
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di sake
preparazione
- in una pentola versare il brodo dashi, il sake, la salsa di soia, le carote tagliate a rondelle ed il porro a listarelle, portare a ebollizione
- con un cucchiaio ricavare delle polpette di surimi e cuocerle nel brodo finché verranno a galla. Servire caldo in una ciotola