cos’è il surimi e come prepararlo in casa

Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato.

Facciamo subito una precisazione: quello in vendita qui in Italia è una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe ricordare visivamente una chela di granchio.

In Giappone infatti questa preparazione dell’industria alimentare viene chiamata kani-kamaboko, ovvero polpetta di granchio.

Il surimi autentico

Il surimi, quello autentico, è una polpetta di pesce dalla polpa bianca, ricavata normalmente dai filetti di merluzzo o di sardine e alici. Letteralmente significa polpa macinata, dove “mi” è la polpa di pesce, e “suri” è il classico mortaio giapponese, sui cui canaletti interni veniva tritato il pesce con il pestello (“suri” è anche il movimento circolare del pestello).

*“suri-baci”*, il tradizionale mortaio giapponese

In Giappone il surimi è un alimento molto diffuso, presente in diversi piatti e peraltro in numerose varianti regionali. Si prepara ancora a casa, ma lo si trova anche in vendita già pronto. L’ingrediente di base è ovviamente il merluzzo (o anche il pesce azzurro), che viene tritato e mescolato con fecola di patate, sake, zenzero e, volendo, verdure come carote, erba cipollina, e anche albume d’uovo, che aiuta a mantenere morbida la polpetta.

Come si cucina?

a vapore, in tal caso si chiama “kamaboko”;
Cotto in zuppa, in brodo dashi con verdure;
Se infilzato su una cannetta di bambù e grigliato (come uno spiedino), prende il nome di “chikuwa”;
Se invece viene fritto, diventa “satsuma aghe” (ovvero il fritto alla maniera di Satsuma, l’antico nome della regione meridionale dell’isola di Kyushu).

Il surimi è facile da preparare in casa. Una volta ottenuto l’impasto, lo si può congelare, anche dopo fritto.

ingredienti (per 2 persone)

300 gr di filetto di merluzzo
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di sake
10 gr di zenzero fresco
1 cucchiaino di sale

preparazione

(1) sciacquare i filetti di pesce sotto acqua corrente ed asciugarli bene con un panno

(2) tagliare il pesce a pezzi e passarlo in un mixer assieme alla fecola di patate, al sake e allo zenzero grattugiato, salando il tutto

(3) frullare nel mixer fino ad ottenere un composto liscio e morbido. L’impasto è pronto per essere cucinato

zuppa di surimi con verdure

ingredienti (per 2 persone)

300 gr di surimi
1 lt di brodo dashi
1 carota
mezzo porro
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sake

preparazione

in una pentola versare il brodo dashi, il sake, la salsa di soia, le carote tagliate a rondelle ed il porro a listarelle, portare a ebollizione
con un cucchiaio ricavare delle polpette di surimi e cuocerle nel brodo finché verranno a galla. Servire caldo in una ciotola