giapponesi & orientali | BACCHETTE E POMODORO

Yakinasu (melanzane arrosto alla giapponese)

Yakinasu è un tipico piatto estivo della cucina giapponese casalinga. Facile da preparare, saporito e rinfrescante, lo si trova spesso e volentieri a tavola in questo periodo. Si può mangiare tiepido come accompagnamento al pasto principale, ma anche ben freddo, magari unito ad una buona birra alla giapponese (lager extra-dry, schiuma fine e bicchiere rigorosamente ghiacciato). Letteralmente yakinasu significa melanzane (nasu) arrosto (yaki). Le melanzane si arrostiscono intere con tutta …

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Peperoni friggitelli alla giapponese

Il piatto di oggi è un classico della cucina casalinga giapponese. Con questa ricetta portate a tavola un profumo ed un sapore decisamente orientali. Consigli per cucinare i friggitelli alla giapponese In Giappone si usa una varietà molto diffusa di peperoncino dolce chiamato shishitou, piuttosto simile ai friggitelli che possiamo trovare qui in Italia tra primavera ed estate. L’importante è che si tratti di un peperone non carnoso ma asciutto, …

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Melanzane con salsa ponzu e zenzero

Sebbene le melanzane siano disponibili tutto l’anno, la loro stagione è l’estate. Il piatto di oggi è un contorno tipicamente estivo, saporito e profumato “alla giapponese”, anche se non si tratta di una ricetta tradizionale, quanto piuttosto di un nostro “piatto della casa”. Per questa ricetta utilizziamo delle classiche melanzane viola. Tagliamo delle grosse fette, spesse circa 2 cm, e le immergiamo in una bacinella d’acqua fredda per qualche minuto …

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Kara-age (pollo fritto alla giapponese)

Il kara-age è molto comune sulle tavole giapponesi e in quanto a gusto mette d’accordo proprio tutti. Qui sotto trovate la nostra ricetta di famiglia, oltre a qualche consiglio utile per la preparazione. Cos’è il kara-age giapponese Il kara-age (letteralmente qualcosa come “fritto semplice”) consiste in gustosi bocconcini di pollo marinati a lungo, poi fritti e mangiati caldi. In Giappone il pollo fritto si prepara spesso a casa come piatto …

insalata di cetrioli e pomodori con olio di sesamo e sesamo

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Insalata di pomodori e cetrioli alla giapponese

Il piatto di oggi è una tipica insalata estiva, profumata e rinfrescante, condita “alla giapponese”. Gli ingredienti sono comunissimi, sia in Italia sia in Giappone: cetrioli e pomodori, reperibili ovunque e disponibili praticamente tutto l’anno, anche se la loro stagione è l’estate. Per il condimento assicuratevi di avere in casa questi ingredienti: salsa di soia, semi di sesamo e olio di semi di sesamo tostati. Quest’ultimo è molto diffuso nella …

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Riso bianco alla giapponese

Se siete interessati alla cucina giapponese, questo post può tornarvi utile. Qui sotto raccontiamo un po’ dell’importanza del riso nella cucina giapponese, e come cucinarlo in casa “alla giapponese” con una normale pentola. Il riso nella cucina giapponese Il riso è uno degli alimenti alla base della cucina giapponese, e più in generale di tutta l’Asia orientale e sud-orientale. Nella cucina tradizionale giapponese il riso bianco si chiama “gohan” ed …

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Tempura di finocchi

La tempura è la frittura alla giapponese. Probabilmente ereditata dai mercanti portoghesi che commerciavano nei porti dell’isola meridionale di Kyushu a partire dal ‘500-‘600, l’arte della tempura è stata adattata al gusto locale e perfezionata nei secoli, ed è diventata uno dei vanti della cucina giapponese. Tutt’oggi ci sono fior di chef alla costante ricerca della frittura perfetta. Nonostante questo, la tempura è un piatto comune anche nella normale cucina …

classici giapponesi & orientali ricette tofu e legumi

aghedashi dofu (tofu in salsa dashi)

“Aghedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una sorta di sake zuccherato). Qui in Italia non c’è ancora molta scelta in quanto a tofu. Se avete la possibilità di acquistarlo fresco in qualche …

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Vitello saltato con asparagi e senape in grani

Questa è una ricetta fusion, da famiglia italo-giapponese. Se fossimo in Giappone salteremmo a fuoco vivo carne e verdure con una ghiotta salsa di ostriche (e tra l’altro i giapponesi chiamano questo modo di cucinare “alla cinese”). Noi invece abbiamo preferito una tradizionale senape in grani alla salsa di ostriche. Gli ingredienti sono pochi e semplici: carne di vitello, asparagi freschi dato che siamo in primavera ed un vasetto di …

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Furikake di catalogna

Con la parola furikake (ふりかけ) si intende genericamente un accompagnamento al riso bianco alla giapponese. Per il furikake è piuttosto comune utilizzare le foglie della rapa bianca o del daikon (una rapa giapponese la cui forma ricorda quella di una grossa carota bianca). Vivendo in Italia posso dire però che con la catalogna (la comunissima cicoria), più facile da reperire, si ottiene un’ottima variante. Un buon furikake dev’essere prima di tutto …