ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

sardine impanate nel panko e fritte

sardine impanate nel panko e fritte

Il piatto di oggi non sembrerebbe propriamente un piatto giapponese, ma nella cucina giapponese casalinga è davvero molto comune. Per preparare questa frittura, in Giappone certo non manca la materia prima, che in effetti c’è in abbondanza: il pesce azzurro (alici, sardine, suri etc…).

Rispetto alla classica impanatura di pangrattato, c’è però un ingrediente che fa la differenza. In Giappone si usa il panko (letteralmente farina “ko” di pane “pan”), che viene macinato in maniera piuttosto grossolana e dona più croccantezza al fritto.

 

panko

 

La preparazione è simile a quella di una cotoletta. I pesci, possibilmente già eviscerati e aperti, vanno salati e pepati e successivamente infarinati. Si passano poi nell’uovo sbattuto, si impanano nel panko e si friggono giusto il tempo di indorare.

In Giappone questo piatto è spesso accompagnato da una salsa agrodolce, tipica delle fritture sia di carne sia di pesce. Si tratta di una salsa di colore marrone scuro, piuttosto densa, a base di verdure e frutta, che è in sostanza la versione locale della salsa Worcester inglese.

 

salsa giapponese per carne e pesce impanati e fritti

 

Sia il panko sia questa salsa sono di solito reperibili in Italia nei negozi di importazione di alimenti asiatici. Ma non preoccupatevi: se il pesce è fresco e l’impanatura è croccante, il vostro piatto sarà comunque delizioso, con o senza questa salsa. 

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 16-20 sardine (eviscerate e aperte)
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di acqua
  • 200 gr di panko
  • farina qb
  • sale
  • pepe
  • olio per friggere
  • qualche cucchiaio di salsa

 

preparazione

  1. salare e pepare le sardine, poi infarinarle da ambo i lati
  2. in una ciotola sbattere assieme uovo e acqua
  3. passare le sardine nell’uovo sbattuto e poi impanarle nel panko
  4. friggere in olio abbondante a 180℃. Servire subito e accompagnare con una ciotolina di salsa in cui bagnare i pesci