ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

insalata di melanzane arrosto

insalata di melanzane arrosto

Ecco una ricetta facile da preparare e soprattutto gustosa. Un classico dell’estate, quando si hanno a disposizione melanzane a volontà fresche di stagione. Le melanzane arrostite in Giappone sono spesso presenti a tavola e vengono servite con vari condimenti. Nella ricetta di oggi però uniamo rucola, filetti di sgombro e pomodorini secchi, che danno un sapore più “italiano” al tutto.

Le melanzane migliori da arrostire sono quelle lunghe, non panciute e possibilmente non troppo grandi. Vanno arrostite per intero, a fuoco vivace e con la buccia. Quando risultano ben cotte su entrambi i lati, vanno spellate e lasciate intiepidire in un piatto. Infine vanno tagliate a cubettoni e condite con gli altri ingredienti, olio e sale.

Un paio di consigli: prima di arrostire le melanzane, intagliarle leggermente alla base del picciolo. Questo renderà più facile spellarle una volta cotte, con un movimento in lunghezza dal picciolo verso la punta della melanzana. Inoltre conservate il liquido di risulta che si creerà dalle melanzane spellate e messe a riposare, e usatelo come condimento assieme agli altri ingredienti: il profumo sarà delizioso!

 

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 4 melanzane lunghe
  • 1 scatola di filetti di sgombro al naturale (circa 100 gr)
  • 50 gr di rucola
  • una decina di pomodorini secchi
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

 

preparazione

1) intagliare le melanzane alla base del picciolo e arrostirle intere su fiamma vivace, circa 15 minuti per lato e comunque finché saranno ben cotte

 

2) una volta arrostite le melanzane, spellarle a partire dall’intaglio alla base del picciolo e lasciarle intiepidire; conservare il liquido di risulta

3) tagliare le melanzane a cubettoni, disporle in un piatto con il liquido di risulta dalla spellatura, condire con rucola, filetti di sgombro sgocciolati, pomodorini secchi, olio e sale