ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Questa ricetta è un’ottima idea per un aperitivo sfizioso, perfetto da accompagnare con una birra alla giapponese (una lager extra-dry con schiuma fine). Basta avere qualche panetto di tofu a disposizione, un po’ di olio per friggere e un pizzico di fantasia. Friggiamo il tofu e lo accompagniamo con sale mescolato al matcha verde, che in Giappone si usa spesso per insaporire la tempura (fritto misto giapponese). Possiamo usare altri …
Soboro ankake (そぼろ餡かけ) è in Giappone un tipico piatto dell’autunno, perché con l’arrivo dei primi freddi il suo profumo delicato unito al brodo caldo lo rendono un perfetto comfort food. Gli ingredienti sono pochi e la preparazione semplice. Solitamente si utilizzano le rape bianche e le loro foglie più tenere: assicuratevi che le rape siano molto fresche, perché le foglie sono delicate e ricche di acqua e quindi appassiscono in fretta. …
Il brodo dashi è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. La parola “umami” non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone l’umami viene considerato un vero e proprio quinto sapore (gli altri quattro sono dolce, salato, amaro, aspro). Gli ingredienti per preparare il brodo dashi sono solo tre: acqua, …
Questa ricetta è una versione soft di un piatto giapponese (tra l’altro di origine cinese) in cui la lonza di maiale è cucinata con i cipollotti freschi di stagione oppure i talli dell’aglio. Ho voluto evitare l’odore “importante” di questo piatto sostituendo i fagiolini ai cipollotti o ai talli, ma comunque insaporendo il tutto con uno spicchio d’aglio e salsa di soia. Tenete a mente che per un piatto riuscito …