ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
“Aghedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una sorta di sake zuccherato). Qui in Italia non c’è ancora molta scelta in quanto a tofu. Se avete la possibilità di acquistarlo fresco in qualche …
La timilia è una varietà di grano duro. Questo cereale è molto antico, presente da sempre nell’area del Mediterraneo. Nell’ultimo secolo però, a causa della bassa resa, è stato via via sostituito da altre varietà più commerciali. Attualmente è coltivato in alcune zone della Sicilia. Noi abbiamo trovato la timilia in un negozio specializzato dato che, essendo la produzione limitata, nella grande distribuzione è praticamente impossibile reperirla. Il chicco della …
Questa è una ricetta fusion, da famiglia italo-giapponese. Se fossimo in Giappone salteremmo a fuoco vivo carne e verdure con una ghiotta salsa di ostriche (e tra l’altro i giapponesi chiamano questo modo di cucinare “alla cinese”). Noi invece abbiamo preferito una tradizionale senape in grani alla salsa di ostriche. Gli ingredienti sono pochi e semplici: carne di vitello, asparagi freschi dato che siamo in primavera ed un vasetto di …
Con la stagione calda alle porte, ritorna il tempo delle insalate di riso e i piatti freddi. La ricetta di oggi è facile da preparare, gustosa, ed è ottima per un pic-nic fuori porta. Gli ingredienti che usiamo oggi sono pochi ma buoni: riso rosso integrale, zucchine novelle e melanzane perline (nella foto); aggiungiamo pomodorini secchi e caciocavallo per dare accento e menta e aglio per dare profumo. Un consiglio: …
Questa ricetta può essere preparata, volendo, tutto l’anno, con ingredienti surgelati. Tuttavia consigliamo di eseguirla in primavera, quando è stagione di fave, piselli e carciofi: avrete decisamente un risultato più gratificante! Minestra di primavera: pochi e semplici ingredienti Questo è un piatto delizioso e profumato, che racchiude in sé tutto il gusto delle verdure di primavera. La ricetta è semplice, il segreto è procurarsi ingredienti freschi e dosarli in modo …
Se siete giunti su questa pagina, saprete già probabilmente cos’è l’aglio orsino e state cercando un’idea da portare a tavola… Per tutti gli altri, qui sotto trovate qualche informazione utile sull’utilizzo in cucina di questa prelibatezza di primavera! Cos’è l’aglio orsino L’aglio orsino è una pianta a foglie verdi e fiori bianchi che, come suggerisce il nome, è imparentata con l’aglio, sebbene il suo sapore sia meno pungente dell’aglio comune. …
La stagione dei carciofi va grosso modo, a seconda della varietà, da metà autunno fino a primavera inoltrata. In questo periodo è possibile trovare i carciofi praticamente ovunque: al mercato, nei supermercati e dai fruttivendoli. L’importante è che siano freschi. I carciofi romaneschi, grossi e tondeggianti, o anche i carciofi violetti, sono perfetti da cucinare ripieni. Consigli per la preparazione dei carciofi ripieni Questo tipo di ripieno a base di …
I cavolini di Bruxelles, come le altre verdure della stessa famiglia (verza, cavolfiore, broccolo), si prestano in modo particolare alla preparazione di piatti sfiziosi. In generale le verdure di questa famiglia si accompagnano bene alla carne di maiale, e particolarmente azzeccato è risultato l’abbinamento dei cavolini con il sapore affumicato dello speck e la cremosità del formaggio brie. La ricetta di oggi è facile da preparare e da portare a …
Con la parola furikake (ふりかけ) si intende genericamente un accompagnamento al riso bianco alla giapponese. Per il furikake è piuttosto comune utilizzare le foglie della rapa bianca o del daikon (una rapa giapponese la cui forma ricorda quella di una grossa carota bianca). Vivendo in Italia posso dire però che con la catalogna (la comunissima cicoria), più facile da reperire, si ottiene un’ottima variante. Un buon furikake dev’essere prima di tutto …
Oggi prepariamo una versione di polpette gustosa e profumata, con un abbinamento un po’ insolito: catalogna e macinata di suino. Il risultato è interessante e rappresenta una valida alternativa al tipo di cottura che spesso riserviamo alla catalogna, cioè lessata e ripassata in padella con olio e aglio. Prepariamo anche una salsa profumata al limone per accompagnare le polpettine: ottimo accostamento. Ricetta delle polpette di catalogna e suino Ingredienti (per …