Con la parola furikake (ふりかけ) si intende genericamente un accompagnamento al riso bianco alla giapponese.
Per il furikake è piuttosto comune utilizzare le foglie della rapa bianca o del daikon (una rapa giapponese la cui forma ricorda quella di una grossa carota bianca). Vivendo in Italia posso dire però che con la catalogna (la comunissima cicoria), più facile da reperire, si ottiene un’ottima variante.
Un buon furikake dev’essere prima di tutto profumato e saporito.
Due sono gli ingredienti che proprio non devono mancare: il katsuobushi, che è in pratica la polpa di un pesce simile al tonno, essiccata e ridotta in scaglie finissime, e l’olio di sesamo tostato. Assicuratevi di averne in casa prima di preparare il furikake (entrambi gli ingredienti sono facili da reperire nei negozi d’importazione di cibi asiatici).
Consigli per preparare un buon furikake
- l’olio di semi di sesamo tostato ha un profumo intenso, ne basta poco per dare un sapore delizioso alle verdure. Usatelo con cautela;
- se volete mangiare il furikake come un contorno fusion, usate meno salsa di soia, altrimenti risulterebbe troppo salato (cosa che invece va bene per accompagnare il riso bianco alla giapponese);
- Ultimo ma altrettanto importante: il furikake è un condimento concentrato. Cuocete le verdure finché avranno assorbito tutto il liquido di cottura: saranno deliziose!
Ricetta del furikake di catalogna
Ingredienti
- 500 gr di catalogna
- 10 gr di katsuobushi
- 40 ml di salsa di soia
- 50 ml di sake
- 1 cucchiaio di zucchero
- olio di sesamo tostato (goma-abura)
- una manciata di semi di sesamo
Preparazione
- lavare e tagliare a pezzettini la catalogna
- nella padella mettere un po’ di olio di sesamo e cuocere catalogna e katsuobushi assieme per qualche minuto
- quando la catalogna appassisce, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere finché il liquido di cottura si sarà ritirato.