Carciofi ripieni con pane uova e formaggio

carcciofi ripieni カルチョーフィリピエノ

La stagione dei carciofi va grosso modo, a seconda della varietà, da metà autunno fino a primavera inoltrata.

In questo periodo è possibile trovarli praticamente ovunque: al mercato, nei supermercati e dai fruttivendoli. L’importante è che siano freschi.

I carciofi romaneschi, grossi e tondeggianti, o anche i carciofi violetti, sono perfetti da cucinare ripieni in umido.

カルチョーフィ・ロマネスコ carciofi
Carciofi romaneschi: particolarmente adatti alle preparazioni con ripieno

Consigli per la preparazione dei carciofi ripieni

Questo tipo di ripieno a base di pane raffermo, uova e formaggio dona al piatto un sapore piuttosto rustico.

Il formaggio è garanzia di un profumo davvero invitante: meglio ancora se pecorino, che con i carciofi va proprio a nozze!

Se preferite un ripieno a base di carne, potete dare uno sguardo alla nostra ricetta dei Carciofi ripieni con carne macinata.

Quando riempite i carciofi, allargateli dolcemente perché c’è il rischio che si spezzino. Inoltre prima di aggiungere il ripieno potete rimuovere con delle forbicine la peluria del cuore del carciofo, se risulta troppo folta.

Infine, per una migliore cottura, potete coprire i carciofi con un foglio di alluminio, in modo da mantenere il calore e cuocere in maniera omogenea carciofi e ripieno.

Ricetta dei carciofi ripieni con pane uova e formaggio

Ingredienti (per 4 persone)

  • 8 carciofi con gambo
  • 150 gr di pane raffermo
  • 100 ml di latte
  • 2 uova
  • 150 gr di pecorino fresco o semi-stagionato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • prezzemolo qb
  • sale qb

Preparazione

  1. mondare i carciofi, tagliando le punte ed eliminando le foglie più esterne; pulire i gambi e tagliarne a pezzi la parte tenera e mettere tutto in una bacinella con acqua e limone. Tritare aglio e prezzemolo;
  2. in una ciotola sbattere le uova, aggiungere il pane (ammorbidito nel latte), il formaggio a scagliette, l’aglio ed il prezzemolo. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo;
  3. passare un po’ di sale ed olio all’interno dei carciofi e aggiungere il ripieno;
  4. in una pentola disporre i carciofi in verticale, aggiungere i gambi, un po’ di olio e coprire con acqua quasi per tutta l’altezza del carciofo; aggiustare di sale e cuocere circa 30-40 min a fuoco morbido, coprendo eventualmente con un foglio di alluminio.
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