“Aghedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una sorta di sake zuccherato).
Qui in Italia non c’è ancora molta scelta in quanto a tofu. Se avete la possibilità di acquistarlo fresco in qualche negozio specializzato o di importazione, tanto meglio. Se il tofu fresco è morbido, lasciatelo fuori per un quarto d’ora a temperatura ambiente avvolto con carta da cucina per assorbirne l’acqua in eccesso.
In alternativa il tofu che si trova nei banchi frigo dei supermercati va bene ugualmente: è soltanto un po’ più compatto rispetto a quelli tradizionali, e non serve avvolgerlo in carta da cucina.
Un paio di consigli: assicuratevi che la salsa di condimento sia abbastanza densa. La fecola di patate è un addensante naturale perfetto in questo caso. La usiamo sia per la salsa, sia per impanare i panetti di tofu. Riguardo il mirin, se non lo avete in casa, potete sostituirlo con del sake più un mezzo cucchiaino di zucchero.
ingredienti (per 4 persone)
- 700 gr di tofu (4 panetti)
- 250 ml di brodo dashi
- 1 carota
- mezza cipolla
- fecola di patate
- 40 ml di salsa di soia
- 2 cucchiai di sake
- 2 cucchiai di mirin
- sale
- pepe
- olio per frittura
preparazione
- pulire carota e cipolla e tagliarle a julienne
- in un pentolino versare il brodo dashi cuocere la carota per 5 minuti, aggiungere la cipolla e cuocere per altri 5 minuti; aggiungere poi salsa di soia, sake e mirin
- far sciogliere un cucchiaino di fecola di patate in un po’ d’acqua, versarlo nella salsa e cuocere qualche minuto ancora finché la salsa si sarà addensata; spegnere il fuoco e tenere da parte
- salare e pepare i panetti di tofu, impanarli con la fecola di patate e friggerli in una padella con olio a 170°C, 4-5 minuti per ciascun lato
- scolare il tofu, disporlo in un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.