ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

agedashi dofu (tofu in salsa dashi)

agedashi dofu (tofu in salsa dashi)

“Agedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una sorta di sake zuccherato).

Qui in Italia non c’è ancora molta scelta in quanto a tofu. Se avete la possibilità di acquistarlo fresco in qualche negozio specializzato o di importazione, tanto meglio. Se il tofu fresco è morbido, lasciatelo fuori per un quarto d’ora a temperatura ambiente avvolto con carta da cucina per assorbirne l’acqua in eccesso. In alternativa il tofu che si trova nei banchi frigo dei supermercati va bene ugualmente: è soltanto un po’ più compatto rispetto a quelli tradizionali, e non serve avvolgerlo in carta da cucina.

Un paio di consigli: assicuratevi che la salsa di condimento sia abbastanza densa. La fecola di patate è un addensante naturale perfetto in questo caso. La usiamo sia per la salsa, sia per impanare i panetti di tofu. Riguardo il mirin, se non lo avete in casa, potete sostituirlo con del sake più un mezzo cucchiaino di zucchero.

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 700 gr di tofu (4 panetti)
  • 250 ml di brodo dashi (clicca qui per la ricetta)
  • 1 carota
  • mezza cipolla
  • fecola di patate
  • 40 ml di salsa di soia
  • 2 cucchiai di sake
  • 2 cucchiai di mirin
  • sale
  • pepe
  • olio per frittura

 

preparazione

  1. pulire carota e cipolla e tagliarle a julienne
  2. in un pentolino con brodo dashi cuocere la carota per 5 minuti, aggiungere la cipolla e cuocere per altri 5 minuti; aggiungere poi salsa di soia, sake e mirin
  3. far sciogliere un cucchiaino di fecola di patate in un po’ d’acqua, versarlo nella salsa e cuocere qualche minuto ancora finché la salsa si sarà addensata; spegnere il fuoco e tenere da parte
  4. salare e pepare i panetti di tofu, impanarli con la fecola di patate e friggerli in una padella con olio a 170°C, 4-5 minuti per ciascun lato
  5. scolare il tofu, impiattarlo, versarvi sopra la salsa e servire.