aghedashi dofu (tofu in salsa dashi)

aghedashi dofu (tofu in salsa dashi)

“Aghedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una sorta di sake zuccherato).

Qui in Italia non c’è ancora molta scelta in quanto a tofu. Se avete la possibilità di acquistarlo fresco in qualche negozio specializzato o di importazione, tanto meglio. Se il tofu fresco è morbido, lasciatelo fuori per un quarto d’ora a temperatura ambiente avvolto con carta da cucina per assorbirne l’acqua in eccesso.

In alternativa il tofu che si trova nei banchi frigo dei supermercati va bene ugualmente: è soltanto un po’ più compatto rispetto a quelli tradizionali, e non serve avvolgerlo in carta da cucina.

Un paio di consigli: assicuratevi che la salsa di condimento sia abbastanza densa. La fecola di patate è un addensante naturale perfetto in questo caso. La usiamo sia per la salsa, sia per impanare i panetti di tofu. Riguardo il mirin, se non lo avete in casa, potete sostituirlo con del sake più un mezzo cucchiaino di zucchero.

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 700 gr di tofu (4 panetti)
  • 250 ml di brodo dashi
  • 1 carota
  • mezza cipolla
  • fecola di patate
  • 40 ml di salsa di soia
  • 2 cucchiai di sake
  • 2 cucchiai di mirin
  • sale
  • pepe
  • olio per frittura

 

preparazione

  1. pulire carota e cipolla e tagliarle a julienne
  2. in un pentolino versare il brodo dashi cuocere la carota per 5 minuti, aggiungere la cipolla e cuocere per altri 5 minuti; aggiungere poi salsa di soia, sake e mirin
  3. far sciogliere un cucchiaino di fecola di patate in un po’ d’acqua, versarlo nella salsa e cuocere qualche minuto ancora finché la salsa si sarà addensata; spegnere il fuoco e tenere da parte
  4. salare e pepare i panetti di tofu, impanarli con la fecola di patate e friggerli in una padella con olio a 170°C, 4-5 minuti per ciascun lato
  5. scolare il tofu, disporlo in un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.