Se siete giunti su questa pagina, saprete già probabilmente cos’è l’aglio orsino e state cercando un’idea da portare a tavola…
Per tutti gli altri, qui sotto trovate qualche informazione utile sull’utilizzo in cucina di questa prelibatezza di primavera!
Cos’è l’aglio orsino
L’aglio orsino è una pianta a foglie verdi e fiori bianchi che, come suggerisce il nome, è imparentata con l’aglio, sebbene il suo sapore sia meno pungente dell’aglio comune.
L’aglio orsino cresce in maniera spontanea tra aprile e maggio nei boschi leggermente umidi e poco esposti al sole. Il nome suggerisce anche un’altra cosa: sembra che gli orsi, una volta usciti dal letargo, ne siano ghiotti e ne mangino in grosse quantità per purificare, disintossicare e rinvigorire l’organismo.
Noi abbiamo scoperto questa prelibatezza grazie a dei nostri amici tedeschi: nei boschi della Baviera se ne trova davvero tanto, ed è facile trovarne dei bei mazzetti in vendita nel periodo primaverile.
Qui in Italia l’aglio orsino è relativamente poco conosciuto, ma con un po’ di fortuna lo si può trovare in qualche mercato o da qualche fruttivendolo particolarmente fornito. Volendo, se sapete riconoscerlo, potete raccoglierlo direttamente dal bosco.
Come usare l’aglio orsino in cucina
Con le foglie fresche e tenere dell’aglio orsino si prepara un pesto squisito: roba da intenditori, o la si ama o la si odia.
Nel pesto abbiamo messo noci, pecorino semi-stagionato e abbondante olio extra vergine d’oliva, e lo abbiamo usato per condire la pasta.
In alternativa si può usare qualche foglia tenera per profumare una bella insalata, oppure per aromatizzare una minestra di verdure e legumi.
Non da ultima, la vellutata di aglio orsino e patate, fenomenale: provatela con cubetti speck o pancetta croccante, panna acida e crostini di pane.
Ricetta del pesto di aglio orsino
Ingredienti (per 6 persone)
- 80 gr di foglie tenere di aglio orsino
- 100 gr di pecorino semi-stagionato
- 12 noci
- 150 ml di olio extra vergine d’oliva
- sale qb
Preparazione
- lavare le foglie di aglio orsino in acqua corrente e asciugarle delicatamente
- sgusciare le noci e spezzarle; tagliare il formaggio a pezzetti
- in un mixer spezzettare le foglie, aggiungere le noci, il formaggio, l’olio ed il sale e tritare il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata per il pesto
- condire la pasta con il pesto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto e buon appetito!