ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

insalata di riso rosso, zucchine e melanzane

insalata di riso rosso, zucchine e melanzane

Con la stagione calda alle porte, ritorna il tempo delle insalate di riso e i piatti freddi. La ricetta di oggi è facile da preparare, gustosa, ed è ottima per un pic-nic fuori porta.

Gli ingredienti che usiamo oggi sono pochi ma buoni: riso rosso integrale, zucchine novelle e melanzane perline (nella foto); aggiungiamo pomodorini secchi e caciocavallo per dare accento e menta e aglio per dare profumo.

Un consiglio: dato che questo tipo di riso impiega dai 30 ai 40 minuti per cuocersi, iniziate col bollirlo in abbondante acqua salata; nel frattempo saltate in padella le verdure e completate il condimento con i pomodorini ed il formaggio. E buon appetito!

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 400 gr di riso rosso integrale
  • 400 gr di zucchine novelle
  • 400 gr di melanzane perline
  • 50 gr di pomodorini secchi
  • 150 gr di caciocavallo
  • 2 spicchi d’aglio
  • menta
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

 

preparazione

  1. bollire il riso in abbondante acqua salata (mediamente dai 30 ai 40 minuti)
  2. nel frattempo lavate e affettate a rondelle zucchine e melanzane
  3. in una padella larga cuocere le verdure per circa 10 minuti con olio d’oliva, sale, menta tritata e aglio intero
  4. scolare il riso, sciacquarlo sotto acqua corrente e amalgamarlo con le verdure; aggiungere pomodorini secchi e caciocavallo a cubettini. Servire tiepido o freddo.