ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Se è vero che alcuni piatti identificano un territorio, allora fave e cicoria è uno di questi, senza ombra di dubbio. Due ingredienti tipici della tradizione contadina: le fave, di cui la Puglia è grande produttrice, e le cicorie, nelle diverse varietà locali. Questo piatto è il connubio perfetto tra questi due ingredienti. Le fave diventano un cremoso purè, che accompagna le cicorie appena sbollentate, ed eventualmente ripassate (separate o …
In tempo di asparagi è difficile resistere alla tentazione di comprarne qualche mazzo: verdi, bianchi, violetti o selvatici. Ce n’è per tutti i gusti. L’importante è che siano freschi, rigidi e croccanti. In questa ricetta abbiamo usato una varietà bianca dalle punte rosa, tipica di Mezzago, un piccolo borgo in Brianza, alle porte di Milano. Questi asparagi hanno un sapore piuttosto minerale, mentre la tipica colorazione rosa delle punte deriva …
Cavolo romanesco o broccolo romanesco… almeno due nomi per questo squisito ortaggio della stagione fredda. La sua caratteristica, che lo rende facilmente riconoscibile, è la forma a spirale perfetta delle rosette che lo compongono. Estremamente versatile in cucina, così come il suo parente più stretto (il classico cavolfiore), quest’ortaggio è anche molto salutare per l’organismo, in quanto ha buone doti antiossidanti. Un paio di consigli: Ricetta dello sformato di broccolo …
In generale le cime di rapa si accostano bene alla carne di maiale: il loro sapore leggermente amaro e pungente bilancia quello ricco e grasso del maiale. In diverse zone del centro-sud Italia, ad esempio, le cime stufate sono servite spesso come contorno a delle belle salamelle o salsicce grigliate. Questa è una ricetta casalinga, di quelle che si possono improvvisare con pochi ingredienti: cime di rapa, pancetta dolce e …
La quiche, in tutte le sue varianti, è una delle regine della cucina in quanto a versatilità e fantasia. Al pari della pizza e dell’okonomiyaki giapponese, per fare qualche esempio. In questa versione la prepariamo con i cavolini di Bruxelles e del prosciutto cotto a cubetti. Va da sè che per un sapore più deciso, potete sostituire quest’ultimo con della pancetta o dello speck. I cavolini di Bruxelles si prestano …
Le zucchine, decisamente uno degli ortaggi più comuni e versatili in cucina. Questa ricetta è un classico da cucina casalinga. Ogni famiglia ha un proprio modo di prepararle, o un ingrediente preferito. Questa è la versione che va per la maggiore a casa nostra: ripiene di tanto Parmigiano Reggiano, uova e pane. Con un ripieno così, è facile immaginare il profumo che avvolge la cucina durante la cottura in forno. …
Colori d’estate, profumi d’estate… Questa minestra di verdure è tanto semplice quanto deliziosa. Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano: fagioli piattoni, patate, zucchine e pomodori. Tuttavia il risultato, portato a tavola, è insuperabile: difficile non fare il bis! Questo piatto è perfetto per la stagione estiva: i pomodori maturati al sole d’estate, rossi e saporiti, regalano a questa semplicissima minestra di verdure un gusto eccezionale! Tenete giusto …
Le melanzane sono tra gli ortaggi più comuni: quale migliore soluzione per far tutti contenti a tavola se non una succulenta e irresistibile parmigiana? Qui a seguire trovate qualche curiosità sulla parmigiana, e la nostra ricetta spiegata passo per passo. Origini e curiosità sulla parmigiana La parmigiana è antica tanto quanto lo è la presenza delle melanzane sulle tavole italiane. Introdotte dagli arabi dopo il medioevo, le melanzane si diffusero …
Le vellutate di verdure sono un piatto particolarmente amato nella stagione fredda. Classico comfort food, ci riscaldano e ci appagano lo stomaco oltre che il palato. Il broccolo (o cavolo) romanesco è uno degli ortaggi più azzeccati da portare a tavola come vellutata: il suo sapore è delicato, una via di mezzo tra il broccolo vero e proprio ed il cavolfiore. E’ un alimento sano (ed è ricco di vitamina …
La quiche è un po’ come la pizza: le varianti sono quasi infinite, dipende solo dal gusto personale, dal mood del momento e dagli ingredienti a disposizione. Radicchio e pancetta, lo sappiamo, sono un’accoppiata particolarmente fortunata. A questa aggiungiamo una buona caciotta di mucca, non stagionata altrimenti il suo sapore coprirebbe quello del radicchio (che rimane il protagonista di questa ricetta)… ed è fatta. Il risultato è molto equilibrato, saporito …