Tag: puntarelle

puntarelle in salsa di miso

puntarelle in salsa di miso

Le puntarelle sono il “cuore” vero e proprio di un certo tipo di cicoria. Di sapore piacevolmente amaro, sono deliziose in insalata. Pur non essendo le puntarelle una verdura comune in Giappone, il loro sapore si sposa perfettamente con il gusto deciso del miso, che 

spaghetti con puntarelle, limone e ricotta salata

spaghetti con puntarelle, limone e ricotta salata

L’accoppiata pasta con verdure invernali e ricotta salata da grattugiare, molto pugliese, è un mix perfetto di profumo e gusto. Così come l’accoppiata puntarelle con limone ed eventualmente acciughe, tipico della cucina romana. E allora perché non unire il tutto e preparare un piatto di 

puntarelle fritte con bottarga

puntarelle fritte con bottarga

Il piatto di oggi è un’ottima idea come antipasto sfizioso. Basta avere un bel cespo di puntarelle fresche e croccanti, e della bottarga di muggine, o anche di tonno. Il sapore leggermente amarognolo di questi teneri germogli di cicoria si sposa particolarmente bene con l’aroma 

insalata di puntarelle allla romana

insalata di puntarelle allla romana

Le puntarelle sono i germogli di un tipo di cicoria, detta catalogna (soprattutto nel Nord Italia) o cicoria asparago. Sono abbastanza facili da reperire e si possono acquistare in generale da autunno inoltrato a inizio primavera. Questo tipo di verdura è coltivato principalmente in Puglia