cime saltate con pancetta e senape in grani

cime saltate con pancetta e senape in grani

In generale le cime di rapa si accostano bene alla carne di maiale: il loro sapore leggermente amaro e pungente bilancia quello ricco e grasso del maiale. In diverse zone del centro-sud Italia, ad esempio, le cime stufate sono servite spesso come contorno a delle belle salamelle o salsicce grigliate.

Questa è una ricetta casalinga, di quelle che si possono improvvisare con pochi ingredienti: cime di rapa, pancetta dolce e senape in grani. Sfiziosa e saporita, è un’ottima idea per un secondo veloce e senza fronzoli. E poi, se avete bimbi in casa, sappiate che le verdure cucinate in questo modo, fanno gola anche al più capriccioso dei bimbi 🙂

 

Ecco giusto qualche consiglio:

  • usate della pancetta a fette, dolce. Se preferite, potete usare del bacon, dal gusto più deciso: in tal caso, ovviamente, evitate di salare e pepare ulteriormente la carne;
  • a seconda del proprio gusto, potete rimuovere una parte di grasso della pancetta prima di procedere alla cottura;
  • per questa preparazione, conviene scaldare la carne partendo da una padella fredda, in modo che il grasso si sciolga gradualmente e non bruci subito. Questo contribuisce a mantenere la carne più morbida ed evitare che la parte grassa si abbrustolisca troppo e diventi dura.

 





 

ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di cime di rapa
  • 300 gr pancetta dolce a fette
  • 4 cucchiai di senape in grani
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe

 

preparazione

  1. pulite le cime, lavatele e lessatele qualche minuto in acqua salata; poi scolatele strizzandole per bene con le mani, in modo da eliminare tutta l’acqua residua e tenetele da parte;
  2. tagliate le fette di pancetta a pezzi di qualche centimetro (a seconda del proprio gusto, potete eliminare parte del grasso). Salate e pepate la carne;
  3. scaldate la pancetta, partendo da una padella fredda; quando il grasso si scioglie ed inizia a sfrigolare, sfumate con il vino bianco;
  4. ora aggiungete le cime di rapa, mescolate e saltate il tutto in padella aggiungendo alla fine la senape in grani. Servite caldo.