Colori d’estate, profumi d’estate…
Questa minestra di verdure è tanto semplice quanto deliziosa. Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano: fagioli piattoni, patate, zucchine e pomodori. Tuttavia il risultato, portato a tavola, è insuperabile: difficile non fare il bis!
Questo piatto è perfetto per la stagione estiva: i pomodori maturati al sole d’estate, rossi e saporiti, regalano a questa semplicissima minestra di verdure un gusto eccezionale!
Tenete giusto a mente che le verdure vanno sbollentate qualche minuto prima di essere passate in padella e insaporite a fuoco dolce con il sugo di pomodoro.
Patate e zucchine a cubettoni di qualche centimetro (soprattutto queste ultime) e fagioli a pezzi di 5-6 centimetri, vi garantiranno una cottura omogenea degli ingredienti ed una buona tenuta.
Ingredienti (per 4 persone)
- 700 gr di fagioli piattoni
- 700 gr di patate
- 500 gr di zucchine
- 700 gr di pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di basilico
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
1) tagliate le patate e le zucchine a cubettoni di 3-4 centimetri, ed i piattoni lunghi 5-6 cm, e lessate il tutto in acqua leggermente salata per qualche minuto 2) in una padella larga mettete a cuocere i pomodori maturi tagliati a pezzetti (se necessario pelateli e rimuovete i semi in eccesso) in una generosa dose d’olio, assieme ad un trito di aglio e basilico, ed un pizzico di sale 3) cuocete i pomodori per qualche minuto, dopodiché aggiungete in padella le verdure scolate, aggiustate di sale e cuocete a fuoco dolce e con coperchio per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto ed evitando che patate e zucchine si sfaldino
