primi | BACCHETTE E POMODORO

Polenta e salsiccia (ricetta abruzzese)

polenta e salsicce in umido all'abruzzese ポレンタとサルシッチャのアブルッツォ風

Ci viene piuttosto spontaneo associare la polenta al nord Italia, magari condita con abbondanti formaggi o in accompagnamento al brasato. Così come associeremmo una zuppa di pesce profumata di spezie mediterranee alla cucina del sud Italia. Eppure lo stivale d’Italia è lungo e variegato. Soprattutto in cucina! Ecco allora la ricetta di oggi: polenta e salsicce secondo la tradizione abruzzese. Polenta e salsiccia della tradizione abruzzese Un classico piatto della …

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Canederli tirolesi allo speck

I canederli (knödel in lingua tedesca) sono uno dei piatti più iconici e amati della cucina delle Alpi centro-orientali. Ogni regione ha chiaramente la sua versione: grosso modo nel Tirolo austriaco ed italiano i knödel hanno prncipalmente una base di pane, latte e uova, mentre in Baviera spesso si possono trovare quelli a base di patate. Anche la cucina ceca fa molto uso di questi gnocchi di pane, nella variante …

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Risotto con zucca e gamberi

Terra e mare: certi accostamenti risultano così naturali e azzeccati che a tavola sono sempre una garanzia di successo. “Zucca e gamberi” è uno di questi. Decisamente una ricetta autunnale, dato che la zucca è una delle regine, versatilissima, della cucina di questa stagione. E volendo, un piatto da proporre ai bimbi nel periodo di Halloween. Il mix tra la naturale dolcezza della zucca ed il particolare aroma dei gamberi, …

fusilli alla crema di barbabietola ビーツのクリームパスタ

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Fusilli alla crema di barbabietole

Ecco un piatto decisamente semplice, ma molto intrigante. Le barbabietole sono un ingrediente utile e versatile in cucina. Ricche di sali minerali e ovviamente ipocaloriche, si prestano a diverse preparazioni. Con il loro colore rosso-violaceo inconfondibile, le barbabietole caratterizzano questo primo piatto di pasta dal gusto delicatamente dolce (tipico di questa verdura), ma bilanciato dalla sapidità della robiola e da un pizzico di Grana, che utlizziamo per ammorbidire e legare …

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Risotto con salsiccia e zafferano

Un gran classico tra i risotti. Salsiccia e zafferano mettono facilmente tutti d’accordo a tavola. Questo piatto, di ispirazione decisamente lombarda, strizza un po’ l’occhio al risotto alla monzese, sebbene in Brianza si utilizzi tradizionalmente la luganega, una sorta di salsiccia dal gusto più delicato, la cui carne è lavorata assieme al formaggio e ad un vino dolce oppure del brodo. E ovviamente strizza un po’ l’occhio anche a Milano, …

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Insalata di riso venere

Il riso venere è un incrocio italiano tra varietà locale e varietà nera asiatica. Ottimo nelle insalate fredde estive, ma non solo. Il suo sapore è particolare, più intenso ed aromatico del riso classico. Il suo colore, poi, spicca su tutto e, unito a quello delle proprie verdure preferite, rende la nostra tavola davvero molto colorata e divertente. Oltre ad essere profumato e colorato (viola scuro tendente al nero), questa …

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La panissa ligure

Questa pagina è per gli amanti della Liguria e della sua cucina. Qui di seguito spieghiamo cos’è la panissa della tradizione ligure, come si prepara e, soprattutto, come si mangia. Buona lettura. Che cos’è la panissa ligure? La panissa è uno dei cibi tradizionali di Genova e più in generale della Liguria. L’essenza stessa di questo cibo è tipicamente ligure. Probabilmente poco conosciuta rispetto alla più famosa farinata di ceci, …

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Bigoli in salsa (di acciughe)

L’accoppiata acciughe-cipolla, schietta e sincera, è alla base di uno dei condimenti più popolari e amati della cucina veneta più verace: la “salsa”. In effetti non ci sarebbe bisogno di aggiungere altro: dire salsa per un veneto significa in automatico riferirsi a questo gustosissimo condimento che accompagna la pasta. O perlomeno, così si dice. Come tante altre chicche della cucina italiana, la salsa nasce povera: è essenzialmente una cucina arrangiata, …

insalata di sorgo con asparagi e pomodorini ソルゴとトマトとアスパラのサラダ

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Insalata di sorgo asparagi e pomodorini

Il sorgo è un cereale antico di probabile origine africana, coltivato oggi in diverse parti del mondo (Italia inclusa, soprattutto nel centro-nord). Il sorgo si presenta sotto forma di piccoli chicchi tondeggianti, che crescono raggruppati tutti insieme in una forma che può ricordare vagamente quella di una pannocchia di mais. La pianta del sorgo, inoltre, resiste molto bene in condizioni di siccità e non richiede particolari cure per la crescita. …

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Risi e bisi (minestra tradizionale veneta)

Classico piatto popolare della tradizione contadina del Veneto, ed in particolare del vicentino, “risi e bisi” è la celebrazione della primavera, nel colore e nel sapore. Cos’è e come si prepara risi e bisi Risi e bisi è una minestra a base di riso e piselli freschi di stagione (letteralmente risi e bisi in dialetto). Non troppo densa, del resto non si tratta di risotto, né troppo liquida: un compromesso, …