Un gran classico tra i risotti. Salsiccia e zafferano mettono facilmente tutti d’accordo a tavola.
Questo piatto, di ispirazione decisamente lombarda, strizza un po’ l’occhio al risotto alla monzese, sebbene in Brianza si utilizzi tradizionalmente la luganega, una sorta di salsiccia dal gusto più delicato, la cui carne è lavorata assieme al formaggio e ad un vino dolce oppure del brodo. E ovviamente strizza un po’ l’occhio anche a Milano, regina indiscussa del “riso giallo”.
Il procedimento per preparare questo risotto è semplice: la salsiccia spellata e sbriciolata va sfumata con vino bianco nella pentola in cui avrete rosolato nel burro un trito di cipolla. Dopodiché si aggiunge il riso, lo si tosta e si procede con la cottura classica, aggiungendo un po’ di brodo per volta.
Noi abbiamo usato un brodo vegetale, dato che la salsiccia è già una garanzia di aroma e sapidità.
Ricetta del risotto con salsiccia e zafferano
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 gr di riso carnaroli
- 300 gr di salsiccia fresca
- 1 bustina di zafferano in polvere (0.15 gr)
- 1 cipolla piccola
- 50 gr di burro
- 80 ml di vino bianco secco
- circa 1,5 lt di brodo vegetale
- Grana Padano qb
Preparazione
