Il sorgo è un cereale antico di probabile origine africana, coltivato oggi in diverse parti del mondo (Italia inclusa, soprattutto nel centro-nord).
Il sorgo si presenta sotto forma di piccoli chicchi tondeggianti, che crescono raggruppati tutti insieme in una forma che può ricordare vagamente quella di una pannocchia di mais.
La pianta del sorgo, inoltre, resiste molto bene in condizioni di siccità e non richiede particolari cure per la crescita.
Il sorgo rappresenta da sempre un’ottima fonte di energia, in quanto ha un buon apporto innanzitutto di carboidrati, ma anche di proteine e sali minerali. Dunque una valida alternativa ai ben più noti grano e riso.
In questa ricetta prepariamo un condimento a base di asparagi, pomodorini, cipollotti ed una manciata di olive taggiasche sottolio. Uniamo il sorgo lessato e serviamo il tutto come una colorata e nutriente insalata. Per un sapore più deciso, potete aggiungere una grattata di ricotta salata, o di provola.
Noi abbiamo usato il sorgo decorticato, che non richiede ammollo ed ha dei tempi di cottura ridotti. In questo caso sono sufficienti 30 minuti di bollitura. Questa insalata è ottima fredda per il periodo estivo, altrimenti anche tiepida.
Ricetta dell’insalata di sorgo
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di sorgo decorticato
- 400 gr di asparagi verdi
- 350 gr di pomodorini
- 2 cipollotti
- una manciata di olive taggiasche sottolio
- qualche foglia di basilico
- ricotta salata o provola (facoltativo)
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
