I canederli (knödel in lingua tedesca) sono uno dei piatti più iconici e amati della cucina delle Alpi centro-orientali.

Ogni regione ha chiaramente la sua versione: grosso modo nel Tirolo austriaco ed italiano i knödel hanno prncipalmente una base di pane, latte e uova, mentre in Baviera spesso si possono trovare quelli a base di patate. Anche la cucina ceca fa molto uso di questi gnocchi di pane, nella variante locale detta knedlíky.

I canederli sono essenzialmente un piatto semplice e popolare. Si tratta a tutti gli effetti di una cucina di recupero, e al tempo stesso di sostanza.

In questa ricetta li abbiamo preparati nella versione classica dell’Alto Adige: un impasto di pane rafermo, latte, uova, impreziosito con speck e profumato di erba cipollina. Tanto semplice quanto gustoso!

Noi li abbiamo conditi con burro, salvia ed una grattugiata di Grana, e accompagnati con dei funghi trifolati. In alternativa, potete servirli nel classico brodo di carne, magari come antipasto caldo e corroborante in una fredda giornata d’inverno. Oppure, più semplicemente, con il vostro condimento preferito.

Ricetta dei canederli tirolesi

Ingredienti (per 4 persone)

250 gr di pane bianco raffermo
2 uova
80-120 ml di latte (da regolare)
120 gr di speck a dadini
¹⁄2 cipolla piccola
prezzemolo
erba cipollina
burro
sale

Preparazione

1) rosolate dolcemente un trito di cipolla nel burro

2) aggiungete lo speck tagliato a piccoli dadini, mescolate e cuocete un paio di minuti

3) in una ciotola mescolate il pane raffermo sbriciolato assieme allo speck rosolato con la cipolla. Unite le uova sbattute, un trito di prezzemolo ed erba cipollina e amalgamate il tutto con il latte (ce ne vorrà un po’ di più se il pane è abbastanza vecchio)

4) con le mani formate dei canederli tondi. Con queste dosi potete ricavarne 8 pezzi, dal diametro di circa 5 cm.

5) portate a ebollizione l’acqua, immergete delicatamente i canederli e lasciateli sobbollire a fuoco minimo per circa 10-15 minuti. Scolateli e serviteli con il vostro condimento preferito.