Polenta e salsicce in umido (ricetta abruzzese)

Ci viene piuttosto spontaneo associare la polenta (magari condita con abbondanti formaggi o carni in umido) al nord Italia. Così come associeremmo una zuppa di pesce profumata di spezie mediterranee alla cucina del sud Italia.

Eppure lo stivale d’Italia è lungo e variegato. Soprattutto in cucina!

Ecco allora la ricetta di oggi. Un piatto della tradizione abruzzese: polenta servita con salsicce cotte in umido in salsa di pomodoro. Essendo un piatto “robusto” e calorico, lo si preparava nelle fredde giornate invernali, e valeva essenzialmente come piatto unico.

Oggi lo si può trovare in alcuni agriturismi e trattorie, soprattutto nelle zone di montagna. E lo si preparara ancora in casa, magari (come noi), attingendo alle meravigliose ricette della cara nonna!

La preparazione in sè non è affatto difficile. Tutto quello che vi occorre, oltre ad una discreta fame, è il tempo. Il sugo dovrà cuocere lentamente, in modo che tutti i sapori abbiano il tempo di fondersi tra di loro. E nel frattempo preparerete la polenta, rimestando con pazienza.

Il risultato, però, sarà squisito e ripagherà ogni sforzo. Specie se l’accompagnerete con una buona bottiglia di Montepulciano d’Abruzzo!

 

Ecco ora qualche utile dettaglio da sapere:

• la farina di mais utilizzata per la polenta abruzzese è del tipo “fioretto”, cioè macinata finemente. Non è per intenderci la classica farina bramata, a grana più grossa, utilizzata in buona parte del nord Italia;
• la polenta dovrà risultare più omogenea e vellutata, e non eccessivamente densa;
• le salsicce, con l’eventuale aggiunta di macinata di manzo, vanno cotte e insaporite a fuoco dolce nel sugo di pomodoro (noi preferiamo far sobbollire prima le salsicce in acqua con qualche foglia di alloro, e poi passarle nel sugo);
• in generale per salsiccia in Abruzzo si intende quella già legata e porzionata, l’equivalente della salamella in Lombardia e dintorni;
• la polenta viene servita con sopra una generosa dose di carne al sugo, su cui di solito è immancabile una altrettanto generosa grattugiata di Parmigiano;
• i più temerari possono aggiungere dell’olio aromatizzato al peperoncino (dolce o piccante).

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di farina di mais tipo “fioretto”
• 4 salsicce (o salamelle)
• 200 gr di carne macinata di manzo
• 100 ml di vino rosso
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• alloro e rosmarino
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Preparazione