Polenta e salsicce in umido (ricetta abruzzese)

polenta e salsicce in umido all'abruzzese ポレンタとサルシッチャのアブルッツォ風

Ci viene piuttosto spontaneo associare la polenta (magari condita con abbondanti formaggi o carni in umido) al nord Italia. Così come associeremmo una zuppa di pesce profumata di spezie mediterranee alla cucina del sud Italia.

Eppure lo stivale d’Italia è lungo e variegato. Soprattutto in cucina!

Ecco allora la ricetta di oggi. Un piatto della tradizione abruzzese: polenta servita con salsicce cotte in umido in salsa di pomodoro. Essendo un piatto “robusto” e calorico, lo si preparava nelle fredde giornate invernali, e valeva essenzialmente come piatto unico.

Oggi lo si può trovare in alcuni agriturismi e trattorie, soprattutto nelle zone di montagna. E lo si preparara ancora in casa, magari (come noi), attingendo alle meravigliose ricette della cara nonna!

La preparazione in sè non è affatto difficile. Tutto quello che vi occorre, oltre ad una discreta fame, è il tempo. Il sugo dovrà cuocere lentamente, in modo che tutti i sapori abbiano il tempo di fondersi tra di loro. E nel frattempo preparerete la polenta, rimestando con pazienza.

Il risultato, però, sarà squisito e ripagherà ogni sforzo. Specie se l’accompagnerete con una buona bottiglia di Montepulciano d’Abruzzo!

 

polenta e salsicce in umido
Polenta all’abruzzese con salsa di pomodoro, salsicce e formaggio grattugiato

Ecco ora qualche utile dettaglio da sapere:

  • la farina di mais utilizzata per la polenta abruzzese è del tipo “fioretto”, cioè macinata finemente. Non è per intenderci la classica farina bramata, a grana più grossa, utilizzata in buona parte del nord Italia;
  • la polenta dovrà risultare più omogenea e vellutata, e non eccessivamente densa;
  • le salsicce, con l’eventuale aggiunta di macinata di manzo, vanno cotte e insaporite a fuoco dolce nel sugo di pomodoro (noi preferiamo far sobbollire prima le salsicce in acqua con qualche foglia di alloro, e poi passarle nel sugo);
  • in generale per salsiccia in Abruzzo si intende quella già legata e porzionata, l’equivalente della salamella in Lombardia e dintorni;
  • la polenta viene servita con sopra una generosa dose di carne al sugo, su cui di solito è immancabile una altrettanto generosa grattugiata di Parmigiano;
  • i più temerari possono aggiungere dell’olio aromatizzato al peperoncino (dolce o piccante).
polenta e salsicce in umido all'abruzzese ポレンタとサルシッチャのアブルッツォ風
Olio EVO aromatizzato con peperone dolce secco: un profumo tutto abruzzese!




Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 gr di farina di mais tipo “fioretto”
  • 4 salsicce (o salamelle)
  • 200 gr di carne macinata di manzo
  • 100 ml di vino rosso
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • alloro e rosmarino
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

Preparazione

polenta e salsicce in umido all'abruzzese ポレンタとサルシッチャのアブルッツォ風

1) lasciate sobbollire per una decina di minuti le salsicce intere in acqua, assieme ad un paio di foglie di alloro

polenta e salsicce in umido all'abruzzese ポレンタとサルシッチャのアブルッツォ風

2) rosolate nell’olio a fuoco dolce e per alcuni minuti un trito di cipolla, aglio, carota e sedano. Profumate con alloro e rosmarino

polenta e salsicce in umido all'abruzzese ポレンタとサルシッチャのアブルッツォ風

3) aggiungete la carne trita, alzate la fiamma e sfumate con vino rosso

polenta e salsicce in umido all'abruzzese ポレンタとサルシッチャのアブルッツォ風

4) aggiungete ora la passata di pomodoro, le salsicce intere (che avrete scolato), salate e cuocete per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto

polenta e salsicce in umido all'abruzzese ポレンタとサルシッチャのアブルッツォ風

5) nel frattempo portate a ebollizione circa 2 litri d’acqua, salate e versate a pioggia la farina di mais. A fuoco dolce mescolate con pazienza e costanza per circa 40 minuti, finché non otterrete una buona polenta omogenea ma non troppo densa




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