ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Quello di oggi è un facile e saporito piatto dal profumo giapponese. E’ tipicamente invernale, dato che l’ingrediente principale è il daikon, una radice che si raccoglie nella stagione fredda. Il daikon è molto comune in Giappone, e sta diventando abbastanza facile da reperire anche in Italia. Si tratta di una radice piuttosto grande, tipo una grossa carota bianca dalla pelle liscia, le cui dimensioni possono arrivare fino a 40-50 …
Ecco una ricetta facile da preparare e soprattutto gustosa. Un classico dell’estate, quando si hanno a disposizione melanzane a volontà fresche di stagione. Le melanzane migliori da arrostire sono quelle lunghe, non panciute e possibilmente non troppo grandi. Vanno arrostite per intero, a fuoco vivace e con la buccia. Quando risultano ben cotte su entrambi i lati, vanno spellate e lasciate intiepidire in un piatto. Infine vanno tagliate a cubettoni …
Questa insalata fredda è un piatto molto comune in Giappone, specie nella cucina di casa. I due ingredienti principali che la compongono sono l’okra ed il natto, che rilasciano entrambi una sostanza naturale leggermente gelatinosa ed “appiccicosa”. Tradizionalmente in Giappone c’era la credenza che i cibi che rilasciano una sostanza gelatinosa (o appiccicosa) facessero bene alla salute. In effetti la sostanza gelatinosa derivante dalla cottura dell’okra è ricca di fibre …
Yakinasu è un tipico piatto estivo della cucina giapponese casalinga. Facile da preparare, saporito e rinfrescante, lo si trova spesso e volentieri a tavola in questo periodo. Si può mangiare tiepido come accompagnamento al pasto principale, ma anche ben freddo, magari unito ad una buona birra alla giapponese (lager extra-dry, schiuma fine e bicchiere rigorosamente ghiacciato). Letteralmente yakinasu significa melanzane (nasu) arrosto (yaki). Le melanzane si arrostiscono intere con tutta …
Il piatto di oggi è un classico della cucina casalinga giapponese. Con questa ricetta portate a tavola un profumo ed un sapore decisamente orientali. Consigli per cucinare i friggitelli alla giapponese In Giappone si usa una varietà molto diffusa di peperoncino dolce chiamato shishitou, piuttosto simile ai friggitelli che possiamo trovare qui in Italia tra primavera ed estate. L’importante è che si tratti di un peperone non carnoso ma asciutto, …
Sebbene le melanzane siano disponibili tutto l’anno, la loro stagione è l’estate. Il piatto di oggi è un contorno tipicamente estivo, saporito e profumato “alla giapponese”, anche se non si tratta di una ricetta tradizionale, quanto piuttosto di un nostro “piatto della casa”. Per questa ricetta utilizziamo delle classiche melanzane viola. Tagliamo delle grosse fette, spesse circa 2 cm, e le immergiamo in una bacinella d’acqua fredda per qualche minuto …
Il piatto di oggi è una tipica insalata estiva, profumata e rinfrescante, condita “alla giapponese”. Gli ingredienti sono comunissimi, sia in Italia sia in Giappone: cetrioli e pomodori, reperibili ovunque e disponibili praticamente tutto l’anno, anche se la loro stagione è l’estate. Per il condimento assicuratevi di avere in casa questi ingredienti: salsa di soia, semi di sesamo e olio di semi di sesamo tostati. Quest’ultimo è molto diffuso nella …
La tempura è la frittura alla giapponese. Probabilmente ereditata dai mercanti portoghesi che commerciavano nei porti dell’isola meridionale di Kyushu a partire dal ‘500-‘600, l’arte della tempura è stata adattata al gusto locale e perfezionata nei secoli, ed è diventata uno dei vanti della cucina giapponese. Tutt’oggi ci sono fior di chef alla costante ricerca della frittura perfetta. Nonostante questo, la tempura è un piatto comune anche nella normale cucina …
Questa è una ricetta fusion, da famiglia italo-giapponese. Se fossimo in Giappone salteremmo a fuoco vivo carne e verdure con una ghiotta salsa di ostriche (e tra l’altro i giapponesi chiamano questo modo di cucinare “alla cinese”). Noi invece abbiamo preferito una tradizionale senape in grani alla salsa di ostriche. Gli ingredienti sono pochi e semplici: carne di vitello, asparagi freschi dato che siamo in primavera ed un vasetto di …
Con la parola furikake (ふりかけ) si intende genericamente un accompagnamento al riso bianco alla giapponese. Per il furikake è piuttosto comune utilizzare le foglie della rapa bianca o del daikon (una rapa giapponese la cui forma ricorda quella di una grossa carota bianca). Vivendo in Italia posso dire però che con la catalogna (la comunissima cicoria), più facile da reperire, si ottiene un’ottima variante. Un buon furikake dev’essere prima di tutto …