ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Gli involtini primavera sono un classico della cucina asiatica, seppur diffusi in decine di varianti. La ricetta che segue è un’idea un po’ più fantasiosa, e decisamente fusion. Abbiamo usato la pasta fillo, una sottilissima sfoglia a base di farina di frumento molto simile a quella che viene normalmente utilizzata per gli involtini classici. E come ripieno, avocado e formaggio Emmental. Per intingere gli involtini, salsa di soia e succo …
Il ramen è uno dei grandi piatti classici della cucina giapponese. Talmente diffuso e dalle innumerevoli varianti locali, è per intenderci l’equivalente della pastasciutta all’italiana. Che cos’è il ramen giapponese Derivato dalla cucina cinese, il ramen consiste essenzialmente in un piatto di spaghetti serviti in un saporito brodo di carne (generalmente maiale o pollo) o alternativamente di pesce, e accompagnati, a seconda delle versioni, da verdure e uova. Questi sono …
Il daikon-mochi è una polpetta a base di daikon (comunissima radice giapponese) ed insaporita da una gustosa salsa. E’ un piatto di antiche origini cinesi. La sua consistenza in bocca è piuttosto glutinosa (caratteristica che ritroviamo in diversi piatti asiatici) ed è proprio per questo motivo che si chiama daikon-mochi: il mochi è tradizionalmente una polpetta a base di una caratteristica varietà di riso giapponese particolarmente glutinosa. Questa ricetta è …
Tra le verdure ancora poco conosciute in Italia c’è il pak-choi. Questo è un peccato, perchè si tratta di un ingrediente utile e piuttosto versatile in cucina. Qui sotto trovate una ricetta semplice ma gustosa, per avvicinarsi un po’ a questo ortaggio invernale. Cos’è il pak-choi Il pak-choi è una verdura di origine cinese ma diffusa e utilizzata nella cucina di buona parte dell’Asia orientale. Qui in Italia non è …
Ecco una ricetta fusion molto interessante, tipica di una famiglia italo-giapponese come la nostra. Le puntarelle sono il “cuore” vero e proprio di un certo tipo di cicoria. Di sapore piacevolmente amaro, sono deliziose in insalata (a Roma ne vanno matti!). Pur non essendo le puntarelle una verdura comune in Giappone, il loro sapore si sposa perfettamente con il gusto deciso del miso, che invece del Giappone è un ingrediente …
La ricetta di oggi è molto comune sulle tavole giapponesi, tipica della cucina casalinga ma non solo. Questo è un ottimo accompagnamento per il riso bianco alla giapponese. Il profumo leggermente pungente delle rape, unito al sapore caratteristico della carne cucinata con il miso, rendono questo piatto particolarmente appetitoso. Il miso è un condimento derivato dalla fermentazione della soia, piuttosto salato, di colore dal giallo tenue al marrone scuro, e …
Questo piatto, abbastanza comune sulle tavole giapponesi, è originario di Hokkaido, l’isola più settentrionale del Giappone. Si tratta di una cucina semplice e tradizionale legata ai sapori del mare e della terra: il salmone, di cui i mari dell’isola sono ricchi, viene cucinato con le verdure locali e insaporito con una salsa a base di miso. Essendo un piatto della tradizione, esistono diverse varianti nella ricetta. Quello che in generale …
Con la fine dell’estate e per tutta la stagione fredda, arrivano finalmente le zucche a colorare le nostre tavole e insaporire i nostri piatti. Questa è una ricetta tipica dell’autunno. L’ingrediente di base è naturalmente la zucca, della varietà delica. Questo tipo di zucca è tipicamente pastosa, ma mantiene comunque una certa consistenza anche dopo cotta. E inoltre può essere mangiata con la buccia. Come condimento usiamo mele, prosciutto cotto, …
Questo è un piatto tipicamente giapponese, piuttosto comune nelle case come negli izakaya (locali piuttosto informali dove principalmente si beve, oltre a mangiare). Basta avere a disposizione delle verdure come melanzane e zucchine, o anche del tofu. Al resto ci penserà la salsa dengaku: profumata, saporita e irresistibilmente gustosa! La salsa dengaku è a base di miso, semi di sesamo e zucchero. Piuttosto aromatica per via del sesamo, è una …
Il riso è uno degli alimenti base della cucina giapponese. Non è un vero pasto se manca il riso a tavola, un po’ come il pane in Italia. Oggi in Giappone il riso viene cucinato al vapore in un’apposita macchina cuociriso. In ogni casa ce n’è una. In passato però si utilizzava una particolare pentola di metallo detta okama (お窯), dal fondo largo e particolarmente spesso, che distribuiva bene il …