ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

chan-chan yaki (salmone stufato con verdure e miso)

chan-chan yaki (salmone stufato con verdure e miso)

Questo piatto, abbastanza comune sulle tavole giapponesi, è originario di Hokkaido, l’isola più settentrionale del Giappone. Si tratta di una cucina semplice e tradizionale legata ai sapori del mare e della terra: il salmone, di cui i mari dell’isola sono ricchi, viene cucinato con le verdure locali e insaporito con una salsa a base di miso.

Essendo un piatto della tradizione, esistono diverse varianti nella ricetta. Quello che in generale non può mancare è il salmone, fresco e sfilettato, e alcune verdure tra cui la verza, i cipollotti e i germogli di soia.

Un altro ingrediente fondamentale di questo piatto è la salsa a base di miso. Il miso è un condimento che si ottiene dalla soia fermentata, è piuttosto salato, di colore che va dal giallo tenue al marrone scuro e dalla consistenza simile ad una marmellata. Qui in Italia è possibile trovarlo nei negozi di importazione di cibi asiatici.

miso

Un paio di consigli: la salsa a base di miso risulterà piuttosto saporita. Di norma non va aggiunto sale durante la cottura. Inoltre in questa ricetta ho aggiunto il burro a fine cottura il quale, unito alla salsa, dona al piatto un profumo inconfondibile e davvero molto invitante.

 

 

ingredienti (per 2-3 persone)

  • 3 filetti di salmone (circa 500 gr)
  • 200 gr di verza
  • 150 gr di germogli di soia
  • 100 gr di cipollotti
  • 30 gr di burro
  • sale
  • pepe nero
  • ☆60 gr di miso
  • ☆4 cucchiai di sake
  • ☆2 cucchiai di salsa di soia

 

preparazione

Prima di seguire gli step con le foto in basso:

  • lavare le verdure, tagliare la verza a listarelle e i cipollotti a rondelle. Lasciare interi i germogli di soia
  • in una ciotolina preparare la salsa di miso mescolando gli ingredienti contrassegnati con la stella ☆.

1) salare e pepare i filetti di salmone

2) su una padella ben calda scottare il salmone dal lato senza pelle per circa un minuto

3) girare i filetti di salmone

4) coprire il salmone con le verdure precedentemente tagliate e aggiungere la salsa di miso

5) cuocere con coperchio a fuoco medio circa 10-15 minuti

6) a fine cottura aggiungere il burro e farlo sciogliere mescolando le verdure senza spezzare i filetti di salmone