ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

rape e carne in salsa di miso

rape e carne in salsa di miso

Questo è un ottimo accompagnamento per il riso bianco alla giapponese. Le rape danno il profumo, e la carne cucinata con la salsa a base di miso da il sapore.

Cuciniamo le rape a parte per mantenere il loro colore bianco, e poi le uniamo alla carne, che avrà assorbito tutto il sapore del miso. Quest’ultimo è un condimento derivato dalla fermentazione della soia, piuttosto salato, di colore dal giallo tenue al marrone scuro, e dalla consistenza simile ad una marmellata. E’ possibile reperirlo presso buona parte dei negozi di importazione di cibo asiatico.

miso, un condimento a base di soia fermentata

ingredienti (per 4 persone)

  • 6 rape bianche con foglie fresche
  • 500 gr di carne macinata di manzo
  • 2 cucchiai di miso
  • 50 ml di sake (in alternativa vino bianco secco)
  • 20 ml di salsa di soia
  • 2 cucchiai di zucchero

 

preparazione

  1. lavare le rape, sbucciarle e tagliarle a spicchi, poi tagliare finemente le foglie e i gambi
  2. in una ciotolina preparare la salsa mescolando miso, sake, salsa di soia e zucchero
  3. in una padella scottare la carne con fiamma media; una volta cotta, aggiungere foglie e gambi di rapa assieme alla salsa preparata e continuare la cottura per altri 5 minuti
  4. separatamente in una padella scaldare un filo d’olio e cuocere gli spicchi di rapa, un paio di minuti per ciascun lato; a cottura ultimata, unire le rape con la carne e servire.

 



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