ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

giapponesi

sardine impanate nel panko e fritte

sardine impanate nel panko e fritte

Il piatto di oggi non sembrerebbe propriamente un piatto giapponese, ma nella cucina giapponese casalinga è davvero molto comune. Per preparare questa frittura, in Giappone certo non manca la materia prima, che in effetti c’è in abbondanza: il pesce azzurro (alici, sardine, suri etc…). Rispetto […]

yaki nasu (melanzane arrosto)

yaki nasu (melanzane arrosto)

Questo è un tipico piatto estivo della cucina giapponese casalinga. Facile da preparare, saporito  e rinfrescante, lo si trova spesso e volentieri a tavola in questo periodo. Si può mangiare tiepido come accompagnamento al pasto principale, ma anche ben freddo, magari unito ad una buona […]

peperoni friggitelli alla giapponese

peperoni friggitelli alla giapponese

Il piatto di oggi è un classico della cucina casalinga giapponese. In Giappone si usa una varietà molto diffusa di peperoncino dolce chiamato Shishitou, piuttosto simile ai friggitelli che possiamo trovare qui in Italia tra primavera ed estate. L’importante è che si tratti di un […]

melanzane con salsa ponzu e zenzero

melanzane con salsa ponzu e zenzero

Sebbene le melanzane siano disponibili tutto l’anno, la loro stagione è l’estate. Il piatto di oggi è un contorno tipicamente estivo, saporito e profumato “alla giapponese”, anche se non si tratta di una ricetta tradizionale, quanto piuttosto di un nostro “piatto della casa”. Per questa […]

kara-aghe (pollo fritto alla giapponese)

kara-aghe (pollo fritto alla giapponese)

Il piatto di oggi è molto comune sulle tavole giapponesi e in quanto a gusto mette d’accordo proprio tutti. Il kara-age (letteralmente qualcosa come “fritto semplice”) consiste in gustosi bocconcini di pollo marinati a lungo, poi fritti e mangiati caldi. In Giappone il pollo fritto […]

insalata di pomodori e cetrioli alla giapponese

insalata di pomodori e cetrioli alla giapponese

Il piatto di oggi è una tipica insalata estiva, profumata e rinfrescante, condita “alla giapponese”. Gli ingredienti sono comunissimi, sia in Italia sia in Giappone: cetrioli e pomodori, reperibili ovunque e disponibili praticamente tutto l’anno, anche se la loro stagione è l’estate. Per il condimento […]

riso bianco alla giapponese

riso bianco alla giapponese

Il riso è uno degli alimenti base della cucina giapponese, e più in generale di tutta l’Asia orientale e sud-orientale. Nella cucina tradizionale giapponese il riso bianco si chiama “gohan” ed è praticamente presente in ogni pasto: a colazione, a pranzo e a cena. Per […]

tempura di finocchi

tempura di finocchi

La tempura è la frittura alla giapponese. Probabilmente ereditata dai mercanti portoghesi che commerciavano nei porti dell’isola meridionale di Kyushu a partire dal ‘500-‘600, l’arte della tempura è stata adattata al gusto locale e perfezionata nei secoli, ed è diventata uno dei vanti della cucina […]

aghedashi dofu (tofu in salsa dashi)

aghedashi dofu (tofu in salsa dashi)

“Aghedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una […]

vitello saltato con asparagi e senape in grani

vitello saltato con asparagi e senape in grani

La ricetta di oggi è una ricetta fusion. Se fossimo in Giappone salteremmo a fuoco vivo manzo e asparagi con una ghiotta salsa di ostriche (e tra l’altro i giapponesi chiamano questo modo di cucinare “alla cinese”). Noi invece abbiamo preferito una tradizionale senape in […]