Furikake di foglie di rapa

Se siete incuriositi dalla cucina giapponese, questa pagina dedicata al furikake vi tornerà utile.

Qui di seguito spiegamo cos’è il furikake e come preparare quello a base di foglie di rapa.

Cos’è il furikake giapponese

Il furikake, (ふりかけ) è in generale un condimento, piuttosto saporito, che accompagna il riso bianco alla giapponese. Essendo quest’ultimo cucinato sempre senza sale, l’accostamento dei due risulta ben bilanciato.

Letteralmente furikake può significare cospargere o spruzzare. Tradizionalmente, infatti, questa parola identifica il movimento della mano che, agitandosi, lascia cadere il condimento sulla ciotola di riso.

Esistono decine e decine di furikake nella cucina giapponese. Ciò che però li caratterizza tutti è la concentrazione del sapore in piccole quantità: il furikake di solito è molto saporito e aromatico, e ne basta qualche cucchiaio per una ciotola di riso.

Come preparare il furikake di foglie di rapa

Con questa ricetta prepariamo un furikake con le foglie ed i gambi di rapa bianca (per intenderci, sono le rape vendute con il relativo ciuffo di foglie).

Naturalmente le foglie devono essere freschissime ed i gambi integri e sodi.

Il sapore leggermente pungente delle foglie di rapa, unito al retrogusto agrodolce di salsa di soia e mirin, e l’aroma del katsuobushi e dell’olio di sesamo tostato, rende questo condimento davvero gustoso e molto giapponese.

Ricetta del furikake di foglie di rapa

Ingredienti

• 3 rape bianche freschissime (solo gambo e foglie)
• 5-7 gr di katsuobushi
• 3-4 cucchiai di mirin (o vino bianco più 1 cucchiaino di zucchero)
• 3-4 cucchiai di salsa di soia
• olio di sesamo tostato
• un pizzico di zucchero

Preparazione