Mapo tofu non piccante (ricetta rivisitata)

mapo topu in bianco al modo mio

Cos’è il mapo tofu

Il mapo tofu è un delizioso piatto della tradizione cinese del Sichuan, una regione interna famosa per la sua cucina speziata e spesso piccante.

L’ingrediente principale di questo piatto è il tofu, che viene cucinato a regola d’arte assieme a della carne, e ad una salsa speziata. Il risultato è fenomenale: un mix perfetto di profumo e sapore, impreziosito da quel tocco inconfondibile di peperoncino, che tinge di rosso il tutto.

La nostra versione di mapo tofu (non piccante)

Il mapo tofu, quello autentico, ci piace. E anche tanto.

Tuttavia non è sempre facile reperire tutti gli ingredienti necessari per la sua preparazione. E poi, con dei bambini a tavola, il piccante non è contemplato…

La nostra versione casalinga di mapo tofu non usa il tobanjan (miso cinese molto aromatico e piccante). Usiamo però del peperoncino dolce in polvere, perlomeno per quella nota di colore che tanto ricorda il mapo tofu autentico.




Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 gr di tofu fresco (di buona qualità)
  • 300 gr di macinata di suino
  • 1 noce di zenzero
  • 2 spicchi d’aglio
  • ☆300 ml di brodo cinese di pollo (se non lo avete vi spiego come “adattare” un brodo di pollo all’italiana)
  • ☆2 cucchiaio di sake (in alternativa vino bianco secco non aromatico)
  • ☆1 cucchiaio di miso
  • ☆2 cucchiai di salsa di soia
  • ☆1 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere (o piccante)
  • ☆1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di fecola di patate ( o amido di mais)
  • la parte verde di un cipollotto
  • olio di semi qb

Preparazione

mapo topu in bianco al modo mio

1) per ottenere un brodo “alla cinese” potete scaldare un normale brodo di pollo con un paio di fette di zenzero, un cipollotto a pezzi, una manciata di semi di anice e 2-3 cucchiai di sake.

come preparare il mapo tofu in bianco

2) nel frattempo mescolate bene tutti gli ingredienti contrassegnati con una “☆” per ottenere la salsa

mapo topu in bianco al modo mio

3) tritate zenzero e aglio e fateli rosolare un po’ in padella nell’olio di semi

mapo topu in bianco al modo mio

4) ora aggiungete la macinata di suino e cuocetela per qualche minuto

mapo topu in bianco al modo mio

5) unite il tofu tagliato a piccoli cubetti e cucocete ancora un paio di minuti

mapo topu in bianco al modo mio

6) versate la salsa precedentemente preparata, mescolate bene il tutto e continuate la cottura per ulteriori 5-6 minuti

mapo topu in bianco al modo mio

7) a parte mescolate accuratamente la fecola di patate con 2 cucchiai d’acqua, e versatela subito in padella, mescolando il tutto. La fecola con il calore farà sì che la salsina si addensi

mapo topu in bianco al modo mio

8) infine aggiungete la parte verde del cipollotto tritata finemente: mescolate il tutto e servite




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