Ecco una ricetta perfetta per coccolarsi in cucina con qualcosa di caldo e gustoso.
Questo stufato bianco alla giapponese è perfetto per le giornate più fredde. Qui di seguito spieghiamo cos’è e come prepararlo.
Cos’è il cream stew alla giapponese
Il cream stew è un tipico piatto della cucina casalinga giapponese. Più esattamente, della cosiddetta cucina all’occidentale (“youshoku”, 洋食), cioè un libero adattamento della cucina occidentale, ma con stile e gusto più adatti al palato giapponese.
Anche il nome con cui questo piatto è conosciuto in Giappone, (“kurimu sichu” クリームシチュー), che letteralmente significa Cream Stew, la dice lunga. E in effetti si tratta di uno stufato particolarmente cremoso, bianco, ottenuto lasciando restringere brodo e latte che vengono cucinati assieme.
Solitamente si utilizzano bocconcini di pollo e verdure. Ma anche la ricetta che proponiamo qui, a base di salmone, è molto comune sulle tavole giapponesi.
Consigli pratici per preparare il Cream Stew alla giapponese
- la pelle del salmone va rimossa: il metodo che spieghiamo più sotto è molto semplice ma efficace (ed è tra l’altro tra le tecniche più diffuse nella cucina giapponese);
- il brodo da utilizzare per il cream stew deve essere piuttosto ristretto e saporito. Questo perché verrà ammorbidito da altrettanto latte (e quindi con un brodo leggero il vostro piatto rischia di perdere quella sapidità che invece serve da contrasto alla cremosità e dolcezza del latte);
- la consistenza deve essere cremosa. Una sorta di zuppa molto densa, e abbondante;
- da famiglia italo-giapponese, per un tocco di fusion, noi abbiamo usato il porro al posto della cipolla (il porro è poco conosciuto in Giappone) e aggiunto infine una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Il risultato è comunque molto gradevole.
Ricetta del crem stew alla giapponese
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 filetti di salmone (circa 400 gr)
- 1 porro
- 2-3 patate
- 500 ml di brodo vegetale (piuttosto ristretto)
- 400 ml di latte
- 50 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di farina
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0610-Copia.jpg)
1) rimuovete la pelle del salmone, trattenendone un’estremità con le dita e facendo pressione via via verso il basso con il coltello
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0613-Copia.jpg)
2) per eliminare l’odore: salate il salmone in maniera omogenea e lasciatelo riposare circa 20 minuti. L’acqua che sarà fuoriuscita va eliminata. Dopodichè sciascquate il salmone e asciugatelo accuratamente
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0625-Copia.jpg)
3) tagliate il salmone a bocconcini di qualche centimetro. Salate, pepate ed infarinate
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0631-Copia.jpg)
4) in una pentola fate sciogliere il burro e scottate il salmone su entrambi i lati (non c’è bisogno di cuocerlo in profondità). Poi mettetelo da parte e, con della carta da cucina, assorbite il grasso in eccesso sul fondo della pentola
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5) rosolate nel burro il porro tagliato a rondelle fini (aggiungete anche la parte verde più tenera, tritandola) finché non appassisce. Dopo aggiungete le patate a cubetti e continuate la cottura
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0639-Copia.jpg)
6) unire la farina e mescolare accuratamente, in modo che non si creino grumi
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0640-Copia.jpg)
7) aggiungete il brodo vegetale, il vino bianco, un pizzico di sale e cuocete a fuoco morbido finchè le verdure saranno ben cotte. Fate attenzione che non si attacchino (la farina è un addensante)
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0647-Copia.jpg)
8) aggiungete il latte e cuocete per altri 10 minuti circa, sempre con fiamma morbida
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0650-Copia.jpg)
9) ora unite il salmone (che avevate scottato precedentemente) e continuate la cottura a fuoco dolce per altri 8-10 minuti. Se necessario aggiustate di sale
![鮭とポロ葱のクリームシチュー cream stew di salmone e porro alla giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_0653-Copia.jpg)
10) infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate bene e servite