Stufato di salmone e porro (cream stew alla giapponese)

Ecco una ricetta perfetta per coccolarsi in cucina con qualcosa di caldo e gustoso.

Questo stufato bianco alla giapponese è perfetto per le giornate più fredde. Qui di seguito spieghiamo cos’è e come prepararlo.

Cos’è il cream stew alla giapponese

Il cream stew è un tipico piatto della cucina casalinga giapponese. Più esattamente, della cosiddetta cucina all’occidentale (“youshoku”, 洋食), cioè un libero adattamento della cucina occidentale, ma con stile e gusto più adatti al palato giapponese.

Anche il nome con cui questo piatto è conosciuto in Giappone, (“kurimu sichu” クリームシチュー), che letteralmente significa Cream Stew, la dice lunga. E in effetti si tratta di uno stufato particolarmente cremoso, bianco, ottenuto lasciando restringere brodo e latte che vengono cucinati assieme.

Solitamente si utilizzano bocconcini di pollo e verdure. Ma anche la ricetta che proponiamo qui, a base di salmone, è molto comune sulle tavole giapponesi.

Consigli pratici per preparare il Cream Stew alla giapponese

1. la pelle del salmone va rimossa: il metodo che spieghiamo più sotto è molto semplice ma efficace (ed è tra l’altro tra le tecniche più diffuse nella cucina giapponese);
2. il brodo da utilizzare per il cream stew deve essere piuttosto ristretto e saporito. Questo perché verrà ammorbidito da altrettanto latte (e quindi con un brodo leggero il vostro piatto rischia di perdere quella sapidità che invece serve da contrasto alla cremosità e dolcezza del latte);
3. la consistenza deve essere cremosa. Una sorta di zuppa molto densa, e abbondante;
4. da famiglia italo-giapponese, per un tocco di fusion, noi abbiamo usato il porro al posto della cipolla (il porro è poco conosciuto in Giappone) e aggiunto infine una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Il risultato è comunque molto gradevole.

Ricetta del crem stew alla giapponese

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 filetti di salmone (circa 400 gr)
• 1 porro
• 2-3 patate
• 500 ml di brodo vegetale (piuttosto ristretto)
• 400 ml di latte
• 50 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di farina
• burro
• sale
• pepe

Preparazione