Pollo fritto in salsa agrodolce al sesamo e cipollotti

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏

Questo piatto è piuttosto diffuso in Giappone, principalmente come cucina casalinga. Eppure la sua origine è cinese, e più precisamente della cucina cantonese (油淋鶏, cioè “you-lin-ji”).

In realtà, come spesso accade, un piatto “importato” da un altro Paese finisce nel tempo per essere più o meno adattato al gusto locale. E così quella che segue la possiamo definire una ricetta cinese cucinata da giapponesi 🙂

La base, tuttavia, è la stessa: pollo fritto, condito con una salsa agrodolce molto aromatica, e irresistibilmente sfiziosa.

Noi abbiamo utilizzato delle sovracosce di pollo, disossate e aperte. Il pollo deve risultare croccante, per questo lo passiamo nella fecola di patate prima della frittura. La salsa agrodolce, nel frattempo, la prepariamo con una base di salsa di soia, a cui aggiungiamo aceto, zucchero e olio di semi di sesamo tostati.

L’olio di semi di sesamo tostati è uno degli ingredienti che rendono questo condimento decisamente giapponese. Il sapore è piuttosto intenso, e in generale ne basta poco per aromatizzare il vostro piatto. Qui in Italia lo si può trovare nei negozi specializzati in alimentari asiatici, e naturalmente online.

Volendo si può aggiungere anche dello zenzero fresco appena grattugiato. Ultimo ma non meno importante, se potete, servite questo piatto a tavola con una buona bottiglia di sake!

olio di sesamo tostato
Olio di semi di sesamo tostati: “profumo” di cucina giapponese

Ingredienti (per 4 persone)

  • 8 sovracosce di pollo senza pelle
  • 2-3 cipollotti
  • 60 ml di salsa di soia
  • 60 ml di aceto di mela
  • 30 ml di olio di semi di sesamo tostati
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • fecola di patate
  • olio per friggere
  • sale
  • pepe

Preparazione

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏

1) preparate la salsa, tritando i cipollotti e tagliando l’aglio a metà (in modo da eliminarlo facilmente in seguito). Aggiungete salsa di soia, aceto, zucchero, olio di sesamo e semi di sesamo: mescolate il tutto e lasciare riposare

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏

2) eliminate eventuali parti grasse dalle sovracosce di pollo

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏

3) rimuovete l’osso dalle sovracosce di pollo, staccandolo delicatamente dalle carni

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏

4) fate dei tagli sulle parti di carne più spesse, in modo da avere una cottura più omogenea

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏

5) asciugate la carne con della carta da cucina, salate leggermente e pepate

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏

6) passate ora le sovracosce nella fecola di patate

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏

7) friggete le sovracosce a 180°C per il tempo necessario a dorarle (a seconda della grandezza dei pezzi). Servite con la salsa preparata in precedenza




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