pollo fritto in salsa agrodolce al sesamo e cipollotti

pollo fritto in salsa agrodolce al sesamo e cipollotti

Questo piatto è piuttosto diffuso in Giappone, essenzialmente come cucina casalinga, sebbene la sua origine sia cinese, e più precisamente della cucina cantonese (油淋鶏, cioè “you-lin-ji”).

In realtà, come spesso accade, un piatto “importato” da un altro Paese finisce nel tempo per essere più o meno adattato al gusto locale. E così quella che segue la possiamo definire una ricetta cinese cucinata da giapponesi 🙂

La base, tuttavia, è la stessa: pollo fritto, condito con una salsa agrodolce molto aromatica, e irresistibilmente sfiziosa.

Noi abbiamo utilizzato delle sovracosce di pollo, disossate e aperte. Il pollo deve risultare croccante, per questo lo passiamo nella fecola di patate prima della frittura. La salsa agrodolce, nel frattempo, la prepariamo con una base di salsa di soia, a cui aggiungiamo aceto, zucchero e olio di semi di sesamo tostati.

L’olio di semi di sesamo tostati è uno degli ingredienti che rendono questo condimento decisamente giapponese. Il sapore è piuttosto intenso, e in generale ne basta poco per aromatizzare il vostro piatto. Qui in Italia lo si può trovare nei negozi specializzati in alimentari asiatici, e naturalmente online.

Volendo si può aggiungere anche dello zenzero fresco appena grattugiato. Se potete, servite questo piatto con una buona bottiglia di sake in tavola!

 

olio di sesamo tostato
Olio di semi di sesamo tostati: “profumo” di cucina giapponese

 

 

 

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 8 sovracosce di pollo senza pelle
  • 2-3 cipollotti
  • 60 ml di salsa di soia
  • 60 ml di aceto di mela
  • 30 ml di olio di semi di sesamo tostati
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • fecola di patate
  • olio per friggere
  • sale
  • pepe

 

preparazione

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
1) innanzitutto preparate la salsa, tritando i cipollotti e tagliando l’aglio a metà in lunghezza (in modo che in seguito potete facilmente eliminarlo). Aggiungete la salsa di soia, l’aceto, lo zucchero, l’olio di sesamo, i semi di sesamo, mescolate tutto e lasciate marinare

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
2) eliminate eventuali parti grasse dalle sovracosce di pollo

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
3) rimuovete l’osso della sovracoscia

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
4) staccate delicatamente l’osso dalla carne

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
5) fate dei tagli sulle parti di carne più spesse, in modo da avere una cottura più omogenea

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
6) la sovracoscia dovrà risultare come nella foto qui sopra, con dei piccoli tagli sulle parti di carne più spesse

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
7) asciugate la carne con della carta da cucina, salate (poco) e pepate

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
8) passate le sovracosce nella fecola di patate

pollo fritto con salsa di cipollitti 油淋鶏
9) friggete a 180°C le sovracosce su entrambi i lati, il tempo necessario (a seconda della grandezza dei pezzi). Servite nel piatto con la salsa preparata in precedenza