I funghi eryngii o cardoncelli, sodi e saporiti, sono molto usati nella cucina giapponese.
In questa ricetta spieghiamo come portarli a tavola con un piatto un po’ fusion, che profuma di Giappone.
Come preparare i funghi eryngii con burro e shoyu
I funghi Pleurotus Eryngii (detti anche cardoncelli) sono molto comuni in Giappone, ma relativamente poco diffusi in Italia. La loro coltivazione oggi si concentra in alcune aree del Meridione, particolarmente in Puglia.
Questi funghi sono molto versatili in cucina: ottimi trifolati, ma anche grigliati o nelle zuppe. I cardoncelli hanno in generale una buona consistenza, anche da cotti. Insomma, da non perdere per gli amanti del mondo dei funghi.
In questa ricetta li saltiamo in padella, con del burro e della salsa di soia. Questo condimento è molto diffuso nella cucina giapponese, dove viene semplicemente chiamato “bata-shoyu”（バター醤油 ), letteralmente burro-salsa di soia.
L’aroma dei funghi si fonde con quello della salsa di soia, mentre il burro creerà la giusta salsina. Una volta portati a tavola, questi cardoncelli sapranno stimolarvi l’appetito come pochi altri!
Ricetta di funghi eryngii con burro e salsa di soia
Ingredienti (per 3-4 persone)
- 3 funghi eryingii
- burro
- salsa di soia
- cipollotto
- aglio
Preparazione
1) fate sciogliere dolcemente il burro in una padella con dell’aglio (scegliete voi se in pezzi o tritato)
2) aggiungete i funghi eryingii tagliati in lunghezza, con uno spessore di 3-4 millimetri, e mescolate in modo omogeneo
3) aggiungete il cipollotto tritato e cuocete qualche minuto, spadellando di tanto in tanto
4) infine aggiungete la salsa di soia, saltate velocemente il tutto, ed è pronto.