baccalà in umido con patate e peperoni

Il baccalà, con il suo inconfondibile sapore, si presta da sempre a svariate ricette regionali. Da nord a sud Italia lo si cucina in bianco o al pomodoro, lesso, in umido o al forno o addirittura tritato e fritto in pastella. La ricetta che segue è tra le più comuni in Abruzzo, terra di origine di mio marito.

La preparazione è piuttosto semplice, se si esclude l’eventuale ammollo del filetto di baccalà: noi ne abbiamo preso uno da dissalare (occorrono mediamente 2-3 giorni di ammollo), in alternativa si può ricorrere a quello già ammollato e dissalato.

Qualche consiglio pratico: una volta dissalati, i tranci i baccalà vanno asciugati e disposti in padella con la pelle verso il basso e coperti da uno strato di patate e peperoni. Assicuratevi che le patate abbiano lo spessore giusto (circa 1 cm) per reggere una cottura di 30 minuti circa senza sfaldarsi. Inoltre i tranci vanno bagnati via via che si forma il sugo di cottura, in modo da assorbirne tutto il sapore.

ingredienti (per 4 persone)

un filetto di baccalà da 700 gr circa
2 patate
1 peperone rosso
250 ml di passata di pomodoro
mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
una decina di olive nere
1 cucchiaio di peperoncino dolce in polvere
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
sale

preparazione

Prima di procedere con gli step in basso:

Tagliare il filetto di baccalà a tranci dello spessore di 5-7 cm e metterlo in ammollo in acqua fredda in una bacinella per 3 giorni, cambiando l’acqua 3-4 volte al giorno.

preparare un trito di cipolla e aglio; pulire il peperone e tagliarlo a pezzi da 3-4 cm; sbucciare le patate e ricavare delle fette dallo spessore di circa 1 cm;
in una padella larga rosolare la cipolla e l’aglio con una generosa dose d’olio;
aggiungere i tranci di baccalà con la pelle rivolta verso il basso e cuocere un paio di minuti;
coprire il baccalà con le patate ed i peperoni, la passata di pomodoro, le olive e il peperoncino dolce; infine aggiustare di sale
cuocere a fuoco morbido e con coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e riversando il sugo di cottura sui tranci di baccalà