ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
La verza, una tra le verdure invernali più utili in cucina. Buona stufata, nei minestroni, saltata in padella o come ingrediente di una torta rustica. Meno comune è però la versione cruda ad insalata. Eppure le foglie più interne della verza sono così croccanti e gustose che, tagliate finemente con un coltello ed eliminata la costa centrale, si prestano ad insalate particolarmente aromatiche. Ottimo accompagnamento di piatti a base di …
Gli sciatt sono delle frittelline a base di cubetti di formaggio, tipici della Valtellina, in Lombardia. Nel dialetto locale sciatt significa rospo, ed in effetti, con un po’ di fantasia, la loro forma ricorda quella dei simpatici ranocchi. Due sono gli ingredienti principali per preparare gli sciatt, ovviamente localissimi: un formaggio semi-grasso, il Casera, e la farina di grano saraceno. Quest’ultimo, dai piccoli chicchi scuri di forma piramidale, è tradizionalmente …
Ecco una ricetta facile e sfiziosa per gli amanti della cucina un po’ esotica. In questo post vi spieghiamo cos’è il chayote o zucchina spinosa, e come portarla a tavola. Cos’è il chayote (o zucchina spinosa) Il chayote è un ortaggio originario del Centro America. In Italia è prevalentemente importato, anche se ci sono delle modeste coltivazioni specie in Calabria e Sicilia. Con un pizzico di fortuna è possibile trovarlo …
Questo piatto è un classico della tradizione romana e laziale. Solo tre ingredienti: pasta, pecorino e pepe. Preparare un buon piatto di cacio e pepe può sembrare estremamente semplice ma in realtà non lo è affatto. Ecco perché. Come preparare una buona “cacio e pepe” I formaggi contengono proteine e grassi animali. Più sono stagionati, minore è la quantità di acqua al loro interno. Per sciogliere a regola d’arte un …
Avete in mente il profumo di pasticceria che pervade la cucina appena sfornate una torta? Ebbene, se siete amanti della cannella dovreste provare questa ricetta: frutta secca a guscio, buccia d’arancia, cannella e cacao rendono questa semplice torta casalinga una vera delizia, particolarmente aromatica, e dal profumo irresistibile. Ottima idea per una buona merenda, o a colazione, per accompagnare latte e caffè. Giusto un paio di note: scegliete la frutta …
La ricetta di oggi è insolita ma interessante. Dimentichiamo per un giorno i canederli classici, quelli cioè lessati e conditi con abbondante salsa di burro, formaggi etc… Prepariamo un impasto classico con pane raffermo, latte, uova e Parmigiano Reggiano, ed aggiungiamo delle bietole a costa, fresche e tenere. Prima di unirle all’impasto le sbollentiamo velocemente e le sciacquiamo in acqua fredda per mantenere il colore vivace, e poi le sminuzziamo …
Con la stagione fredda arriva il tempo delle verze. Particolarmente versatili in cucina, le verze si prestano a tantissime idee sfiziose, grazie al sapore deciso e ad una certa consistenza della foglia, anche dopo la cottura (ancora di più se hanno subito una gelata, come tradizione insegna). La ricetta di oggi è perfetta se abbiamo a disposizione una verza fresca dalle foglie verdi e croccanti. Basta usare le foglie di …
I cannelloni sono uno di quei piatti che tradizionalmente fanno “domenica”. Un classico anche e soprattutto per i giorni di festa. Innumerevoli le versioni, regionali ma anche famigliari: bianchi con besciamella o al sugo di pomodoro, con ripieno di ricotta e spinaci, o carne macinata o anche pesce… Inutile disquisire, sono tutte buone! Quella che segue è la nostra versione: sfoglia fatta in casa, ripieno di ricotta e spinaci e …
Avete in frigo un cespo di radicchio lungo e della pancetta a fette, possibilmente affumicata? Non avete la pancetta ma avete dello speck? Bene lo stesso… La ricetta di oggi è velocissima da preparare, anche quando siete più che di fretta. Ma il successo è assicurato. La pancetta abbrustolita accompagnata dal sapore piacevolmente amaro del radicchio rende questi involtini tanto semplici quanto gustosi. Un’ottima idea di antipasto. Per un tocco …
Che bontà, il baccalà fritto. Un classico della cucina di mare, ideale come antipasto sfizioso o come secondo corposo. Noi abbiamo usato un buon filetto di baccalà sotto sale, tagliato a pezzi di circa 5 cm e messo in ammollo in acqua fredda per 3 giorni. L’acqua in questo caso va cambiata un paio di volte al giorno. In alternativa potete usare il baccalà già dissalato. Da servire caldo appena …