ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
cannelloni con ricotta e spinaci
I cannelloni sono uno di quei piatti che fanno “domenica”. Un classico anche e soprattutto per i giorni di festa.
Innumerevoli le versioni, regionali, familiari: bianche o al sugo, con carne o ricotta e spinaci, con besciamella, o con i funghi, o al pesce… Inutile disquisire: sono tutte buone.
Quella che segue è la nostra versione: sfoglia fatta in casa, ripieno di ricotta e spinaci e condimento al sugo di pomodoro e carne macinata.
Buon appetito 🙂
ingredienti (per 4 persone)
per la sfoglia
200 gr di farina tipo 00
2 uova
1 filo d’olio
1 pizzico di sale
per il ripieno
400 gr di spinaci freschi
200 gr di ricotta vaccina
1 uovo
30 gr di Parmigiano Reggiano
noce moscata
sale
per il sugo
400 ml di passata di pomodoro
200 gr di carne macinata di manzo
1 carota
1 costa di sedano
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale
preparazione
per la sfoglia
(1) sbattere le uova, aggiungere un filo d’olio ed un pizzico di sale, ed incorporare gradualmente la farina mescolando con una forchetta
(2) quando l’impasto inizia a compattarsi, proseguire su di una superficie piana. Impastate per alcuni minuti cercando di stendere l’impasto con le mani
(3) ottenuto un impasto compatto ma morbido, lasciatelo riposare per 30 minuti circa
(4) aiutandosi con un matterello, stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia, che andrete a tagliare a rettangoloni da circa 15 x 8 cm (o a seconda delle dimensioni della vostra teglia)
(5) sbollentate 30 secondi i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata
(6) lasciate asciugare le sfoglie sbollentate ben distese su di un telo
per il ripieno
(1) sbollentate gli spinaci in acqua bollente per qualche minuto
(2) in una ciotola unire gli spinaci con la ricotta, l’uovo, il sale, la noce moscata ed il Parmigiano
(3) amalgamare il tutto fino ad ottenere un ripieno omogeneo ben compatto
per il sugo
(1) rosolate un trito di cipolla, aglio, sedano e carota nell’olio
(2) aggiungete la carne e continuate a cuocere
(3) aggiungete la passata, aggiustate di sale e cuocete per 30 minuti circa a fuoco morbido, mescolando di tanto in tanto
il finale
(1) mettete del ripieno sul bordo del lato lungo di ogni rettangolo di sfoglia, e arrotolate
(2) disponete i cannelloni in una teglia unta con un filo d’olio (cercate di fare dei cannelloni possibilmente della stessa misura….:))
(3) coprire i cannelloni con il sugo in maniera omogenea
(4) coprire con Parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 170°C per circa 25-30 minuti
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