Cannelloni con ricotta e spinaci

ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci

I cannelloni sono uno di quei piatti che tradizionalmente fanno “domenica”. Un classico anche e soprattutto per i giorni di festa.

Innumerevoli le versioni, regionali ma anche famigliari: bianchi con besciamella o al sugo di pomodoro, con ripieno di ricotta e spinaci, o carne macinata o anche pesce… Inutile disquisire, sono tutte buone!

Quella che segue è la nostra versione: sfoglia fatta in casa, ripieno di ricotta e spinaci e condimento al sugo di pomodoro semplice, profumato di basilico.

Buon appetito 🙂

ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
Una teglia appena sfornata di cannelloni al sugo di pomodoro, con ricotta e spinaci

Ingredienti (per 3-4 persone)

Per la sfoglia

  • 200 gr di farina tipo 00
  • 2 uova
  • un filo d’olio EVO
  • un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 400 gr di spinaci freschi
  • 170 gr di ricotta vaccina
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata qb
  • sale qb

Per la salsa

  • 400 ml di passata di pomodoro
  • mezza cipolla
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • basilico fresco

Preparazione

手打ちパスタ カンネローニ cannelloni
(1) mescolate gradualmente la farina con le uova sbattute, unendo un filo d’olio EVO ed un pizzico di sale
手打ちパスタ カンネローニ cannelloni
(2) quando il composto inizia a prendere consistenza, traferitelo su di una spianatoia ed impastate energicamente per alcuni minuti, finché non sarà omogeneo e liscio al tatto
手打ちパスタ カンネローニ cannelloni
(3) dopodichè lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(4) nel frattempo sbollentate gli spinaci in acqua leggermente salata. Scolateli e strizzateli per bene
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(5) in una ciotola mescolate gli spinaci con l’uovo, la ricotta, il pecorino grattugiato, una spolverata di noce moscata ed un po’ di sale.
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(6) amalgamate il tutto con le mani, fino ad ottenere un ripieno omogeneo, da prendere col cucchiaio. Prima di tornare ad occuparvi della pasta, mettete a cuocere il sugo di pomodoro: semplice e che profumi di basilico
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(7) ora tornate alla pasta: con la macchinetta (o con polso e matterelllo) ricavate delle sfoglie lunghe e sottili, che andrete a tagliare ad intervalli di 10 cm circa: questo è l’impasto necessario a creare un cannellone medio-grosso. Se vi piacciono più piccoli, riducete la taglia
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(8) lessate le sfoglie in acqua bollente leggermente salata per circa 30-40 secondi, dopodichè disponetele ben distese su di un panno da cucina, in modo che si asciughino
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(9) ed ora farcite i cannelloni con il ripieno di ricotta e spinaci. Regolatevi con la dose, in modo da avere un cilindro non troppo cicciotto, e facile da arrotolare su sè stesso
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(10) ungete una teglia con un filo d’olio e disponete via via i cannelloni uno accanto all’altro
ほうれん草とリコッタのカンネローニ(カネロニ)cannelloni con ricotta e spinaci
(11) coprite con un abbondante strato di salsa di pomodoro al basilico, ed una grattuggiata di Parmigiano Reggiano. Se necessario, fate strati ulteriori, ripetendo i passaggi. Cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti

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