ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Il miso è un condimento a base di soia fermentata, molto consumato e presente in numerose varianti nella cucina giapponese. E’ piuttosto saporito, il suo colore va dal giallo tenue al marrone scuro, e la sua consistenza è simile a quella di una marmellata. Il daikon invece è una radice simile ad una grossa carota dalla buccia bianca. Appartiene alla famiglia delle rape, ed il suo sapore è leggermente piccante …
La ricetta di oggi è un profumatissimo piatto della cucina di mare che, almeno negli ingredienti, strizza un po’ l’occhio alla Tiella barese, ben nota ai buongustai. Gli ingredienti sono pochi e facilissimi da reperire. L’unica cosa veramente importante sono le cozze: abbiate cura di sceglierne della migliore qualità e solo se freschissime. Le cozze infatti sono ancora vive quando le compriamo in pescheria o al supermercato. Una volta a contatto …
In Giappone la combinazione di rosso e bianco si usa per le celebrazioni e per i lieti eventi. In questo piatto i due colori sono presenti nel rosso del salmone e nel bianco del daikon. Il daikon è una verdura giapponese appartenente alla famiglia delle rape ed ha un sapore leggermente piccante se lo mangiate crudo, o dolce dopo la cottura. Spesso il daikon è usato come accompagnamento del sashimi …
Il piatto di oggi è un’alternativa alle classiche polpette di manzo. Un’alternativa fusion, se volete, il cui profumo richiama quello della cucina orientale. Uniamo il sapore delicato della carne di pollo con il porro, e condiamo il tutto con salsa ponzu, a base di salsa di soia, aceto e limone (sì, potete prepararla in casa, qui sotto spieghiamo come). La preparazione è facile e veloce. Buon appetito. Ricetta delle polpette …
Con la parola tempura (天ぷら) si intende la frittura alla giapponese, che prevede una pastella a base di uova, acqua e farina, mescolati velocemente. Gli ortaggi della stagione estiva si prestano particolarmente bene ad essere fritte in pastella (melanzane, peperoni, okra etc…). Ma anche le rape, che sono tipiche dei mesi freddi. In Giappone la tempura di verdure si accompagna a volte con del sale aromatizzato al matcha, cioè foglie …
Le alghe commestibili sono un alimento piuttosto comune sulle tavole giapponesi. La varietà più conosciuta in Italia è l’alga wakame, di colore verde smeraldo, usata spesso come ingrediente delle zuppe di miso. Ancora poco conosciuta da queste parti è invece l’alga hijiki, anche se con un po’ di fortuna la si può trovare presso qualche negozio specializzato in importazione di cibo giapponese. Hijiki è un tipo di alga scura commestibile …
Ecco una ricetta sfiziosa e molto interessante. I lampascioni non sono ingredienti comuni sulle nostre tavole, eppure se non li avete mai provati, il loro sapore potrebbe stupirvi. Cosa sono i lampascioni I lampascioni sono dei bulbi commestibili che crescono sotto terra. Possono crescere in maniera spontanea (sempre più raro) oppure coltivati. I lampascioni sono diffusi nelle aree mediterranee e, riguardo l’Italia, soprattutto in Puglia. Tuttavia una buona parte dei lampascioni commercializzati …
La salsa teriyaki è un gran classico della cucina giapponese. Così come il pollo, che accompagnato da questa salsa, è tanto buono quanto apprezzato in tutto il mondo. La ricetta che segue è la rivisitazione in chiave casalinga, all’italiana, di questo grande classico giapponese. Cos’è il pollo teriyaki Il pollo teriyaki è un classico della cucina giapponese, molto conosciuto anche all’estero. Il sapore della salsa teriyaki, a base di salsa …
I carciofi sono un’utilissimo ingrediente in cucina e si prestano praticamente ad ogni tipo di preparazione: ripieni, fritti, crudi in pinzimonio e altro ancora. Con la ricetta che segue, portate a tavola in pochi passaggi un delizioso secondo. Accompagnatelo con del pane casereccio. Come preparare i carciofi con uova e formaggio Questa ricetta è abbastanza semplice ma particolarmente gustosa, come dire pochi ingredienti ma buoni. Tagliamo i carciofi a spicchi …
La ricetta di oggi è particolarmente fusion, dato che cuciniamo il tofu con le zucchine trombetta (quelle liguri) ed insaporiamo il tutto con un curry arrangiato in casa. Il mix può sembrare un po’ azzardato, ma in realtà è equilibrato e gustoso ed è perfetto per portare un po’ di colore a tavola. Il tofu in Italia Il tofu in Italia è un alimento relativamente recente e lo si associa …