I germogli di soia, detti moyashi in giapponese, sono tra le verdure più comuni nella cucina orientale, soprattutto in quella giapponese e coreana. Oltre ad essere molto diffusi, i germogli …
Moyashi (germogli di soia) in salsa orientale
l’isola di yakushima
Mi è sempre piaciuto camminare nella natura, ma non sono certo un’esperta. E il trekking che ho fatto in Yakushima nell’agosto del 2013 mi ha messo a dura prova. Davvero. …
tofu fritto al sale di matcha, curry e paprika
Questa ricetta è un’ottima idea come aperitivo sfizioso, perfetto con una birra “alla giapponese” (una lager extra-dry con schiuma fine). Basta avere qualche panetto di tofu a disposizione, un po’ …
soboro ankake (rape con carne macinata)
Questo è un tipico piatto dell’autunno, perché con l’arrivo dei primi freddi il suo profumo delicato unito al brodo caldo lo rendono un perfetto comfort food. Gli ingredienti sono pochi e …
Come preparare il Dashi (brodo giapponese)
Il brodo dashi è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. Questa parola non ha corrispondenza …
lonza e fagiolini in salsa di soia
Questa ricetta è una versione più soft di un piatto giapponese (tra l’altro di origine cinese) in cui la lonza di maiale è cucinata con i cipollotti freschi di stagione …