Ecco una ricetta sfiziosa e molto interessante.

I lampascioni non sono ingredienti comuni sulle nostre tavole, eppure se non li avete mai provati, il loro sapore potrebbe stupirvi.

Cosa sono i lampascioni

I lampascioni sono dei bulbi commestibili che crescono sotto terra. Possono crescere in maniera spontanea (sempre più raro) oppure coltivati.

I lampascioni sono diffusi nelle aree mediterranee e, riguardo l’Italia, soprattutto in Puglia. Tuttavia una buona parte dei lampascioni commercializzati arriva adesso dal Marocco.

Visivamente i lampascioni assomigliano a delle piccole cipolle (2-3 cm di diametro), anche se il loro gusto è molto più amaro e leggermente “selvatico”. La consistenza, una volta cotti, tende ad essere un po’ pastosa. Decisamente un alimento da amare o odiare: le mezze misure non fanno al caso loro.

I lampascioni contengono un particolare liquido trasparente appiccicoso, che viene fuori quando intagliate il bulbo per eliminarne lo strato più esterno.

Questo liquido è particolarmente amaro ed infatti i lampascioni, per essere consumati, vanno messi in ammollo in acqua per qualche ora in modo da spurgare questo liquido in eccesso.

I lampascioni non sono un prodotto da supermercato. Tuttavia basta raccomandarsi al proprio fruttivendolo di fiducia, o farsi un giro in qualche mercato rionale e, con un pizzico di fortuna, li troverete.

Oggi prepariamo una deliziosa teglia di lampascioni al forno con patate: il profumo invaderà la cucina ed il sapore, una volta messo in bocca il primo boccone, vi conquisterà. O perlomeno, con noi è andata così!

Ricetta dei lampascioni al forno con le patate

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di lampascioni
2 patate
1 spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo fresco
olio extra vergine d’oliva
sale

Preparazione

Ammollo

eliminare lo strato più esterno, incluse punte e base, sciacquando sotto acqua corrente eventuali residui di terra e il liquido dei lampascioni; poi intagliarli a croce alla base
mettere i lampascioni in ammollo in una bacinella per alcune ore, cambiando l’acqua un paio di volte

Cottura

pelare le patate e tagliare a cubetti; tritare aglio e prezzemolo
scolare i lampascioni, passarli in una pirofila da forno, aggiungere le patate ed il trito di aglio e prezzemolo, condire con olio e sale, mescolare e cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.