ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Chi è stato in Abruzzo l’avrà certamente assaggiato, magari in qualche agriturismo. Qui di seguito raccontiamo un po’ cos’è questo pizz e foje della cucina tradizionale abruzzese, e soprattutto lasciamo alcuni consigli utili per chi vuole cimentarsi nella sua preparazone. Buona lettura! Che cos’è “pizz e foje” Pizz e foje è uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione contadina abruzzese. Un piatto decisamente “povero”, ma così gustoso e …
In inverno a Milano e dintorni è abbastanza facile trovarla, nei fruttivendoli come nei supermercati. Ma che cos’è la radice amara? Ecco una ricetta facile facile per avvicinarsi a questo super-food. Cos’è la radice amara Non molti conoscono la radice amara, e solo alcuni la consumano in modo regolare, perlomeno al di fuori del territorio originario. La radice amara assomiglia ad una grossa carota bianco-avorio, di diametro simile ma lunga …
Per molti italiani che conosco, la zuppa di miso è una sola, e cioè quella con cubetti di tofu e alga wakame (servita in quasi tutti i ristoranti giapponesi). Certo, questi sono tipici ingredienti per una zuppa di miso, ma un po’ troppo standard. Sappiate che in realtà si possono preparare tanti tipi di zuppa di miso, con gli ingredienti che più vi piacciono. Ad ogni modo alla base della …
I germogli di soia, detti moyashi (もやし) in giapponese, sono tra le verdure più comuni nella cucina orientale, soprattutto in quella giapponese e coreana. Oltre ad essere molto diffusi, i germogli di soia, perlomeno in Giappone, sono estremamente economici: un etto costa circa l’equivalente di 10 centesimi di euro. Cucinati in svariati modi, i germogli di soia accompagnano di solito piatti a base di carne o pesce. Ovviamente potete saltarli …
Mi è sempre piaciuto camminare nella natura, ma non sono certo un’esperta. E il trekking che ho fatto in Yakushima nell’agosto del 2013 mi ha messo a dura prova. Davvero. Distanza percorsa 22 km con un dislivello di oltre 1.100 mt. Se siete dei trekkers, non sarebbe super difficile. Ma aggiungete altre due elementi: portare uno zaino che pesa 20kg e trovarsi in una foresta dal clima sub-tropicale con un’umidità …
Questa ricetta è un’ottima idea per un aperitivo sfizioso, perfetto da accompagnare con una birra alla giapponese (una lager extra-dry con schiuma fine). Basta avere qualche panetto di tofu a disposizione, un po’ di olio per friggere e un pizzico di fantasia. Friggiamo il tofu e lo accompagniamo con sale mescolato al matcha verde, che in Giappone si usa spesso per insaporire la tempura (fritto misto giapponese). Possiamo usare altri …
Soboro ankake (そぼろ餡かけ) è in Giappone un tipico piatto dell’autunno, perché con l’arrivo dei primi freddi il suo profumo delicato unito al brodo caldo lo rendono un perfetto comfort food. Gli ingredienti sono pochi e la preparazione semplice. Solitamente si utilizzano le rape bianche e le loro foglie più tenere: assicuratevi che le rape siano molto fresche, perché le foglie sono delicate e ricche di acqua e quindi appassiscono in fretta. …
Il brodo dashi è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. La parola “umami” non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone l’umami viene considerato un vero e proprio quinto sapore (gli altri quattro sono dolce, salato, amaro, aspro). Gli ingredienti per preparare il brodo dashi sono solo tre: acqua, …
Questa ricetta è una versione soft di un piatto giapponese (tra l’altro di origine cinese) in cui la lonza di maiale è cucinata con i cipollotti freschi di stagione oppure i talli dell’aglio. Ho voluto evitare l’odore “importante” di questo piatto sostituendo i fagiolini ai cipollotti o ai talli, ma comunque insaporendo il tutto con uno spicchio d’aglio e salsa di soia. Tenete a mente che per un piatto riuscito …