ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

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katsuobushi

katsuobushi

  Il katsuobushi è la carne dal colore rossastro, affumicata, essiccata e ridotta in finissime scaglie di un pesce che in giapponese si chiama “katsuo” (in italiano tonno palamita). Si assomiglia vagamente ad un grosso sgombro (circa 50/70 cm) ed è molto comune in Giappone, […]

furikake di catalogna

furikake di catalogna

Con la parola furikake si intende un accompagnamento al riso bianco alla giapponese. Spesso mi piace prepararlo con le foglie di rapa o di daikon (una rapa giapponese la cui forma ricorda quella di una grossa carota bianca). Vivendo in Italia posso dire però che […]

polpettine di catalogna e maiale con salsa al limone

polpettine di catalogna e maiale con salsa al limone

Oggi prepariamo una ricetta gustosa e profumata, con un abbinamento un po’ insolito: catalogna e macinata di suino. Il risultato è interessante e rappresenta una valida alternativa al tipo di cottura che spesso riserviamo alla catalogna, cioè lessata e ripassata in padella con olio e […]

oden (zuppa invernale giapponese)

oden (zuppa invernale giapponese)

Oggi voglio scrivere di un signor piatto invernale: sua maestà Oden. Nelle serate più fredde, questo è un piatto che non può mancare nelle case giapponesi. Quasi sconosciuto in Italia, si tratta di una ricca zuppa in cui vengono cucinati vari ingredienti: i più comuni […]

In giro per il kansai: osaka, kobe e nara

In giro per il kansai: osaka, kobe e nara

Kansai è il nome di una regione del Giappone centro-meridionale che ingloba più prefetture. Questa regione è ricca di storia, cultura e tradizioni, e rappresenta un must per chi visita il Giappone per la prima volta. In questo post vorrei raccontare un po’ di tre […]

broccolo fiolaro stufato

broccolo fiolaro stufato

Si chiama broccolo ma è diverso dall’immagine comune che viene in mente pensando al broccolo, ovvero di un alberello verde in miniatura. Appartiene però alla stessa famiglia. Il broccolo fiolaro è una verdura invernale, ma è piuttosto raro e difficile da trovare al di fuori […]

viaggio nel kii hanto

viaggio nel kii hanto

La penisola del Kii (letteralmente Kii Hanto) si estende grosso modo a sud-ovest di Osaka, protesa per buona parte nell’oceano Pacifico. Sebbene sia abbastanza estesa ed offra numerose attrazioni interessanti, è sempre rimasta fuori dai circuiti turistici più battuti. E’ strano, perché questa penisola vanta […]

ravioli con borragine fatti in casa

ravioli con borragine fatti in casa

Tipici della tradizione ligure, i ravioli con la borragine sono un ottimo piatto dal sapore equilibrato ma al tempo stesso “selvatico”, dato che questa verdura cresce spontanea nei campi. La borragine non è verdura da supermercato, ma è relativamente facile da trovare al mercato o […]

minestra di orzo e cavolo nero

minestra di orzo e cavolo nero

L’inverno è ormai alle porte, e con la stagione fredda arrivano al mercato tante verdure a foglia verde. Una di queste è il cavolo nero. Il cavolo nero (o toscano) non è una verdura comunissima come le bietole o le erbette, è un po’ più […]

pak choi saltato con pollo e zenzero

pak choi saltato con pollo e zenzero

Il pak choi è una verdura di origine cinese e diffusa in buona parte del’estremo oriente. Qui in Italia non è ancora molto conosciuta, anche se ultimamente la si può trovare spesso nei supermercati più forniti. In Giappone il pak choi è una verdura molto […]