ricette | BACCHETTE E POMODORO

Fettine di carne alla pizzaiola

牛肉のピッツァヨーラ　カルネ・アッラ・ピッツァヨーラ　carne alla pizzaiola

Pizzaiola… pizza… Napoli… Il richiamo alla tradizione napoletana è piuttosto chiaro per questo piatto: un classico della cucina casalinga o di trattoria. Saporito e profumato di buono, il sughetto che accompagna le fettine di carne è quasi quasi più importante della carne stessa! Come spesso accade, piatti popolari come questo nascono dall’esigenza di recuperare gli avanzi in maniera intelligente, ad esempio se avete preparato troppo sugo. Oppure, più semplicemente, il …

ムール貝のティエッラ　tiella barese, riso patate e cozze

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Tiella alla barese (riso patate e cozze)

Tra i simboli della cucina pugliese e di Bari in particolare, merita un posto di riguardo la tiella. Qui di seguito trovate la nostra ricetta, unita ad alcune curiosità sulla Tiella. Cos’è la tiella barese La tiella barese è un gustosissimo piatto unico, ricco e profumato, una sorta di pasticcio a regola d’arte cotto in forno, composto da riso, patate, cozze e pomodorini, alternati a strati insaporiti da spezie. La …

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Branzino all’acqua pazza

Classico di mare della cucina italiana, il pesce all’acqua pazza è un secondo tanto semplice quanto gustoso dai colori e profumi tipicamente mediterranei. L’acqua pazza è un tipo di cottura decisamente facile da eseguire, e non richiede particolari attenzioni. Qui l’arte di arrangiarsi regna sovrana, e si vede. Tant’è vero che l’origine stessa dell’acqua pazza non ha niente a che fare con l’alta cucina, anzi, proprio l’opposto. Perchè si dice …

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Sformato di broccolo romanesco

Cavolo romanesco o broccolo romanesco… almeno due nomi per questo squisito ortaggio della stagione fredda. La sua caratteristica, che lo rende facilmente riconoscibile, è la forma a spirale perfetta delle rosette che lo compongono. Estremamente versatile in cucina, così come il suo parente più stretto (il classico cavolfiore), quest’ortaggio è anche molto salutare per l’organismo, in quanto ha buone doti antiossidanti. Un paio di consigli: Ricetta dello sformato di broccolo …

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Radicchio grigliato

Classico contorno da stagione fredda, perfetto, ad esempio, per accompagnare delle grigliate di carne o anche dei tomini alla piastra. La varietà migliore per essere grigliata è il radicchio lungo di Treviso, dalle foglie più carnose e resistenti al tipo di cottura. E naturalmente il tardivo. Tagliato a spicchi (a seconda della grandezza del cespo), grigliato e condito con olio, sale e aceto balsamico, è semplicemente delizioso. Potete ovviamente aromatizzarlo …

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Ravioli di borragine fatti in casa

Tipici della tradizione ligure, i ravioli con la borragine sono un ottimo piatto dal sapore equilibrato ma al tempo stesso “selvatico”. Qui a seguire trovate la nostra ricetta di casa, spiegata passo per passo, per portare a tavola un pezzo di Liguria. Cos’è la borragine La borragine è una verdura che cresce spontanea nei campi, anche se quella in commercio è quasi sempre coltivata. La borragine non è verdura da …

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Cicoria ripassata

Il mondo delle cicorie è particolarmente variegato. In questa ricetta utilizziamo la cosiddetta cicoria matta: a differenza di altri tipi di cicoria, che crescono in cespi, questa si presenta come singoli steli, che terminano con delle piccole foglie seghettate, non più lunghe di 20-30 centimetri. Questo tipo di cicoria è generalmente coltivato, diversamente dal suo cugino selvatico, il tarassaco, dai bei fiori gialli chiamati dente di leone, che invece cresce …

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Scones della tradizione inglese

Gli scones sono grosso modo dei bocconcini a metà strada tra un biscotto ed un panetto a lievitazione veloce. Solitamente hanno una forma cilindrica o cubica, e si possono trovare nella versione classica, poco dolce, o volendo, anche salata. Gli scones hanno origine scozzese, ma sono diffusi e amatissimi in tutta la Gran Bretagna, dove sono praticamente immancabili nel più classico degli “afternoon-tea”: tradizionalmente sono farciti con crema inglese (clotted …

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Biscotti di grano saraceno

Semplici e rustici, dal sapore inconfondibile. Qui di seguito trovate la nostra ricetta di famiglia per realizzare in pochi passaggi questi deliziosi biscotti di grano saraceno. Cos’è il grano saraceno Decisamente un nome curioso per questo “grano saraceno”: si chiama grano, ma tecnicamente non è un cereale. E di saraceno al massimo avrà il colore, piuttosto bruno, con tonalità dal marrone al grigiastro. Di fatto si tratta di una pianta …

セロリ葉ジェノベーゼのパスタ / SPAGHETTHI AL PESTO DI SEDANO

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Spaghetti al pesto di sedano

Tipica cucina degli avanzi o efficiente gestione del frigo: scegliete voi la definizione che più vi piace. Sta di fatto che il pesto (di qualsiasi tipo) fatto in casa è un’ottima, oltre che divertente, soluzione per evitare inutili sprechi in cucina e provare qualcosa di diverso. Avendo a disposizione un buon cespo di sedano verde, è possibile preparare un delicato ma squisito pesto con le sue foglie. E’ naturalmente importante …